למרות שאנחנו עשויים לבחור לעזוב, כולנו מוצרים מהמקום אליו הגענו.
ביום ראשון בערב פרק של חלקים לא ידועים, אנתוני בורדיין התמקד פחות במקום ויותר באדם. המדובר היה במסא טקיאמה, שף סושי בכוכב מישלן עם מסעדות בניו יורק ובלאס וגאס.
טקיאמה עלה לגדולה לאחר שעבר לארצות הברית, והתפרסם במהרה בשילוביו החדשניים והיצירתיים בסושי. הוא משתמש במרכיבים כמו כבד אווז וריזוטו בשילוב עם טכניקה יפנית עתיקת יומין כדי ליצור מנות ייחודיות לחלוטין (ויקרות להפליא).
לאחר בית הספר התיכון עזב טאקיאמה את עיר הולדתו המחוזית נסושיבארה כדי ללמוד בגינזה סושי-קו המפורסם בטוקיו. המסלול הארוך הוא קפדני, תובעני ורחוק מלהיות זוהר; חניכים חייבים לבלות שנתיים בעבודה במטבח - בדרך כלל להתחיל לשטוף כלים - לפני שהם בכלל מורשים לגעת באורז.
לאחר שהם שולטים באורז, חניכים עשויים לעבור לחתוך את הדגים. הם יתחילו להכין ניגירי כדי לשרת את האורחים בבר. בסופו של דבר, שף הסושי ילמד אותם כיצד להרכיב את הסושי המושלם. כל החינוך לוקח לפחות שבע שנים ורבים לא מסיימים.
טקיאמה החזיר את בורדיין לגינזה סושי-קו כדי לחיות את ימי הזוהר שלו, שם התגלה כי הדחפים היצירתיים של טקיאמה משתרעים הרבה מעבר למטבח. לאורך הפרק הוא מתואר כאיש בעל כישרונות רבים: עובד עם אומנים כדי ליצור כלי אוכל למסעדה שלו, מנגן בסקסופון ואפילו מכה תלמיד תיכון בתחרות קנדו (סייף יפני).
עוד בתיכון היו טקיאמה וחבריו מדורים, מבשלים דגים טריים ומדברים. הם שיחזרו זאת והזכירו את נעוריהם. באותה תקופה היה טאקיאמה אומר לחבריו שהוא הולך לעזוב ולנסוע לאמריקה. בסופו של דבר הוא עשה זאת, ועשה לעצמו קריירה מצליחה.
עם זאת, לא נכון לומר שטקיאמה מסתכל אחורה לארצו ולעיר הולדתו. עבור שף הסושי הנודע, המסורת קיימת בכל חידוש. שני בתיו ושני חייו - מאסטר שף נערץ בעיר ניו יורק וילד שגדל למסור סשימי על אופניו ביפן - הם אותו דבר.
כולנו באים מאיזשהו מקום, העיר בורדיין בפרק. למרות שטקיאמה עזב את יפן, המסורות שלה מעולם לא עזבו אותו.