אין שף מכובד כמו ז'אן ז'ורז 'וונגריכטן. השף הצרפתי המנוסה מפקח על כמעט שלוש עשרות מסעדות מניו יורק לסינגפור ומחזיק בשבחים מהארצות הברית קרן ג'יימס בירד , מדריך מישלן ו הניו יורק טיימס . זה הישג מרשים לכל דמות קולינרית, אבל זה רק קצה הקרחון של וונגריכטן.

המעצמה הקולינרית חצתה את העולם, ועבדה ברחבי צפון אמריקה, אירופה ואסיה, וצברה השראה למסעדותיו הרבות שבדרך. כיזם נלהב, וונגריכטן מבלה חלק ניכר מזמנו בדרכים, ונוסע עד שבוע בכל חודש. הוא לא מפריע לזה. וונגריכטן זוכה לנסיעה על כך ששמר על רענון הדמיון שלו והכיר לו ללא הרף טעמים חדשים שהוא יכול לשלב במנותיו.

'נסיעה היא איך שאנחנו לא נעשים מעופשים', אמר וונגריכטן. 'זה שומר עליי יצירתי ומאכיל כל הזמן את ההשראה שלי.'

ויצירתיות חיונית להצלחתו. לאחר הפסקה בלונדון עם סגירת וונג בשנת 2009, Vongerichten נמצא על סף פתיחת המסעדה האחרונה שלו ב הקונוט מלון במרכז לונדון, והוא נחוש בדעתו להבליט אותו. ז'אן ז'ורז ', כפי שהוא נקרא כראוי, יגלם את האלגנטיות שמציגה כל מסעדת וונגריכטן עם תפאורה ללא רבב ומנות כוכבות, אך היא תציע גם נגיעות נינוחות יותר שלדעתו ייחדו אותה.

לקראת הפתיחה בתחילת יולי, וונגריכטן דיבר איתנו על מה מעורר בו השראה, חושף את המרכיב החביב עליו ומשתף את הדבר היחיד שהוא לא יכול לנסוע בלעדיו.

מדוע בחרת בלונדון למסעדה החדשה שלך, ז'אן ג'ורג'ס ?

'בילינו 10 שנים בלונדון עם וונג ויש לי זיכרון נהדר מהעיר. היינו חלק מהשינויים הגדולים בלונדון בתקופה בה פתחנו לראשונה, ועכשיו יש בלונדון את אחת מסצנות האוכל הגדולות והטובות בעולם. '

היכן המקום החביב עליך לקנות מרכיבים בעיר ניו יורק?

צ'יינה טאון. הגעתי מ 12 שנים באסיה ותקופה קטנה בלונדון לפני שהגעתי לניו יורק. המקום היחיד עם תצוגה יפה של פירות וירקות היה צ'יינה טאון. אז ה חקלאי יוניון סקוור שׁוּק התחלתי באמת להשתנות. זה המקום בו יכולתי למצוא את הג'ינג'ר, הלמונגראס והצ'ילי שאני אוהב לבשל איתו '.

איזה מרכיב אחד מפתיע שאתה אוהב לבשל איתו?

'הנשק הקטן שלי הוא קומבו. זו אצה יפנית ויש לה כל כך הרבה טעם. אני מוסיפה אותו למרק השעורה האדומה והפטריות שלי וזה באמת מוציא את הטעם של השעורה. כשאנחנו מכינים מרק עוף, או באמת מרק כלשהו, ​​תמיד נוסיף קצת לתוספת טעם. '

מה הדבר היחיד שאתה לא יכול לנסוע בלעדיו?

'אני לא יכול לנסוע בלי האייפון שלי. הדבר הראשון שאני עושה כשאני הולך לאנשהו זה לצלם. אני נכנסת למלון, מתקלחת ואז הולכת לשוק ורואה מה קורה. לצלם זה איך אני יוצר את זיכרונות האוכל שלי. אני מנסה ליצור זיכרונות אוכל לאורחים במסעדות שלי. לכולנו יש זיכרונות אוכל ומסעדה שיכולה לספק זיכרון תשמור אתכם לחזור. ובכן, זיכרונות ותשוקה, כמובן. '

מה החופשה הכי טובה שלקחת אי פעם?

״כל החופשות הן חופשות טובות, אבל הכי טוב שקשור לאוכל יהיה באלי. לא רק שזה היה מאוד רוחני, אלא גם היה טעים מאוד. '

מה החטיף שלך?

'אני אוהב שוקולד. אני אוכל את זה לפני שאני הולך לישון, ובאמת, כל היום. אני לא יכול לחיות בלי שוקולד, זו ההתמכרות שלי. זה מזכיר לי את ילדותי כשאני חוזר הביתה מבית הספר, או מבפנים ממשחק עם חברים. סבתא שלי הייתה נותנת לי בגט עם חמאה ושוקולד לתענוג. '