בעמידה בפרגולה באוויר הפתוח של בית הספר שלו לבישול בצד הלגונה, ג'וי נגאומבופה מתחיל בשיעור היום. בישול לאו הוא על איזון טעמים ומרכיבים טריים, אומר מר נג'אמבופה לשיעור כשהוא מטהר עלי כוסברה טריים, שום, צ'ילי, חצילים ורוטב דגים מותסס שנקרא. פאדק לתוך מרגמה ועלי. האיזון הזה הוא שתחליטו. עם זאת המאזן הלאוס שמתאר מר נגאומבופה אינו ידוע יחסית ל -11 התלמידים בכיתה של היום, שלא לדבר על העולם החיצון.
לואנג פרבאנג, שנמצאת בין מיאנמר, וייטנאם ותאילנד במפגש נהרות המקונג ונאם חאן בהרים שבצפון מרכז לאוס, זכתה לדריסת רגל חזקה לאורך שביל התיירות בדרום מזרח אסיה. המטבח שלה, המשקף במידה רבה את המגוון האתני של לאוס ושכנותיה בסביבה, כולל תערובת עשירה של השפעה קולוניאלית, תאילנדית, וייטנאמית ו בורמזית צרפתית. עם זאת, בניגוד למאכלים מבוססי קארי וכמון של תאילנד ממערב ומנות מבוססות אטריות ידידותיות של וייטנאם ממזרח, המטבח הלאוטי לא זכה להצלחה המסחרית של שכנותיה המפורסמות יותר.
לאוס המקומית, ללא נמל מסחר לעולם החיצוני ועד לאחרונה, אוכלוסיית מהגרים קטנה יחסית, לא הפיצה את תרבותה ברחבי העולם כמו תאילנד וויאטנם, אמר מר נגאומבופה.
ידוע יותר בזכות המבנים הקולוניאליים שלו, יפהפה וואטס ונזירים עטויים זעפרן, זהותו הגסטרונומית הייחודית של לואנג פרבאנג רק החלה להתגבש בשנים האחרונות. מרקם מאוזן עם טעמים נועזים וארציים, כולל מנות לאוטיות מובהקות לאפ - סלט בשר טחון עם פלפל ירקות טריים, ו אורלארם , מומחיות דמוי תבשיל הקוראת למגוון עשבי תיבול ג'ונגל, ירקות ובשר על הגריל. הבדל מרכזי אחד שמייחד את האוכל הלאוטי הוא השימוש בכל מקום באורז דביק. זהו המצרך כאן, אמר מר נגאומבופה. מרבית המנות הלאו מסורתיות נועדו ללוות אותו.
לחסרי הידיעה, לדעת איפה או מה לאכול בעת ביקור בלאוס יכול להיות מסובך. עם זאת, דבר אחד נעשה ברור מדי. משווקים קדחתניים ובונגלוס מבמבוק מבודדים ועד ביסטרו יוקרתי ובתי קפה קולוניאליים, לואנג פרבאנג מתגאה באחת הסצנות הקולינריות האקלקטיות והמגוונות ביותר בעולם כיום.
שוק הבוקר: 7 בבוקר.
לואנג פרבאנג אולי עיר מנומנמת בהשוואה לערים אחרות בדרום מזרח אסיה, אבל אין דרך טובה יותר להעיר את החושים ולשקוע בתרבות המקומית מאשר לטייל דרך שוק הבוקר ומתחכך עם המקומיים. ממוקם ליד המוזיאון הלאומי לאורך דרך סנאסונגהם, זהו המקבילה הלאואטית לחנות מכולת. מוצף בערימות של ירקות, דליים אורז גדושים, דגים טריים, נחש נחשיים, עטלפים וחרקים, השוק הוא באמת חגיגה לחושים. הקפד להגיע לכאן מוקדם ותן לעצמך הרבה זמן מכיוון שיש הרבה מה לראות, להריח ולדגום בדרך. פנקו את עצמכם באיזה נקניקייה חריפה לאו - מומחיות שאסור לפספס - שיפודים של דגי נהר או צמח נהר פריך. אם זה מוקדם מדי לבשר רחוב, חפשו ספקים מכורבלים מעל מחבתות מהבילות שמתבשלות שם קאו קוק או עוגות קוקוס לאו. מוגש בעלה בננה, תענוגות נשיכים אלה טעימים באותה מידה שהם ממכרים.
הספקים מתחילים להסתכם בסביבות השעה 10 בבוקר, אז הקפידו להגיע לכאן מוקדם.
LUANGPRABANG0715-2.jpg קרדיט: מישל גרוס
בית הקפה Le Ban Vat Sene: 8 בבוקר ארוחת בוקר
פתוח לארוחות בוקר, צהריים וערב, קפה לה באן ואט סנה על דרך סקאלין בלב העיירה מציע מבחר מנות מערביות, צרפתיות ולאוטיות. שולחנות העץ, התקרות הגבוהות וכיסאות הנצרים מזכירים בית קפה מתקופת הקולוניאליזם יותר מאשר מסעדת פיוז'ן מן המניין. כך או כך, זה מקום נחמד להעביר בו בוקר עצלן ולנסות קפה לאוטי וקרואסון טרי.
הגדל במישור בולבן מחוץ לפקסונג, בדרום לאוס, קפה (חם או קר) הוא מעדן שאסור לפספס.
תמרינד: 9: 00-15: 00 שיעור בישול
אם אתה רוצה ללכלך את הידיים ולהעמיק את הידע שלך במטבח הלאוטי, עבור אל תמרהינדי בדרך Kingkitsarath במקביל לנהר נאם חאן. השיעורים מתקיימים פעמיים ביום ליד בריכת לוטוס כעשרים דקות מחוץ לעיר והם הדרך הטובה ביותר לחוות את המטבח הלאוטי ממקור ראשון.
התלמידים משתמשים בטיט ועלי (כלי בישול חיוני בלאוס) ולהבה פתוחה כדי לשלוט ביסודות. החל עם טבילה של רטבים, המכונים ג'ו (מטבל ירקות על בסיס עגבניות או חצילים), ממשיך הלאה לאפ (סלט בשר טחון מתובל בעשבי תיבול טריים כולל כוסברה, נענע, צ'ילי, מיץ ליים ועלי ליר קפיר), ולבסוף מוק אבא (שיפודי עוף עטופי לימון), זו שמחת הבישול האותנטי בלאוס.
ילדתה האהובה של ג'וי נגאומבופה, לאומית לאו ואשתו קרוליין גילארד, תמרינד היא עסק משפחתי שמטרתו להחזיר לקהילה המקומית. בהשראת סגנון הבישול היצירתי של מר נגאומבופה, תמרינד מציעה לסועדים מרכיבים מקומיים, כמו גם תפריט טעימות לאוטי נגיש ביותר בעיר. אסור לפספס את הפלטה עם במבוק מוקפץ ותהילות בוקר, אצות נהר פריכות וחציל מעושן. בתחילת חוויית האוכל שלכם מוגשים זריקות חינם של סיד דבש לאו-לאו, וויסקי מבוסס אורז מבושל במקום. הסם העוצמתי הזה בטוח ישחרר אתכם למגוון המנות הנועזות והייחודיות שיבואו. תהנה!
הירשמו לשיעורי בישול מראש. השיעורים זמינים בימים שני עד שבת עם אפשרות לחוג יום שלם בין השעות 9: 00-15: 00 או שיעור ערב בין השעות 16: 30-20: 30. הסעה לחוגים וממנה כלולה. השיעורים מתחילים ב- 285,000 קיפ ($ 35 דולר) לאדם.
קפה דרך המשי: ארוחת צהריים
אם בישול זה לא הקטע שלך, עבור אל בית קפה סילק רוד . ממוקם כמה דקות מחוץ לעיר באמצעות חינם טוק טוק לאורך גדות נהר המקונג, בית הקפה הוא חלק מאוק פופ טוק, מרכז מלאכה ומשאבים פופולרי בלואנג פרבאנג. כל המרכיבים גדלים בחווה מקומית, עם מנות ייחודיות כמו עשב לימון מלא חזיר, עקיצות טמפורה של חצילים, והאמור לעיל לאפ . Ock Pop Tok, שהוקם כמפעל חברתי הפועל בעיקר בתחום הטקסטיל, עבודות היד והעיצוב, פועל בכדי להעצים את הנשים הכפריות להשתמש בכישוריהן המסורתיים לייצור טקסטיל כדי להבטיח עתיד בר קיימא למשפחותיהן וכפריהן. מטרתה גם ליצור מודעות בינלאומית לגבי ההיסטוריה והמסורות העשירות של אריגת לאו באמצעות מגוון פעילויות חינוכיות.
LUANGPRABANG0715-1.jpg קרדיט: מישל גרוס
קפה תצפית: 17:00 שעה שמחה
זה היה יום מלהיב ועכשיו הגיע הזמן לבעוט לאחור ולהירגע. קפה נקודת מבט בקצה חצי האי מציע נוף מדהים של השקיעה מעל נהר המקונג האדיר. בבעלותו של השבדי אורבן פולסון, Viewpoint Cafe הוא הרחבה של מלון מקונג ריברוויו ומציע קוקטיילים של פירות טריים, כולל מאי טאי, מרגריטות ועוד.
דין סבאי: 19:00. אֲרוּחַת עֶרֶב
עם קצת אומץ נוזלי תהיה מוכן לחצות את נהר נאם חאן. ישנן כמה אפשרויות לפלס את דרכך בהתאם לתקופת השנה. נבנתה על ידי נזירים מקומיים בעונה היבשה (דצמבר-מאי) כאשר מפלס המים נמוך, גשר רגלי רעוע ומרתיע ככל שהוא הרפתקני היא הדרך המהירה והקלה ביותר להגיע לצד השני. בעונת הגשמים, כאשר מפלס המים גבוה (יוני-נובמבר) והגשר נשטף, המסעדה מספקת שירות סירות קטן. כך או כך, חבוש את כובע אינדיאנה ג'ונס שלך ועשה את המסע אל המסגרת המבודדת והשלווה של דין סבאי . דין סבאי, המושלם עם בקתות במבוק וגנים יפים, הוא המקום המושלם לנסות סינדד , המכונה אחרת לאו פונדו.
מעבר בין סיר חם סיני למנגל קוריאני, סינדד אינו בהכרח לאוטיאני במקורו, אך הנוהג לצלות ולכבוש בשר יחד עם טריות המרכיבים הוא מקורי מאוד. המרכיבים הבסיסיים יכולים לכלול פרוסות דקות של חזיר, עוף, בקר או טופו, אטריות אורז, ירקות, פטריות וביצים גולמיות. סינדד נצרך באופן לאו טיפוסי על ידי ישיבה קרוב או על הרצפה.
סינדד פשוט. תינתן לכם סלסלת ירקות וגריל על פחם. הניחו את הבשר על גבי קערת המתכת והניחו למיצים לזרום למרק בשפה שמתחת. מכניסים את הירקות והאטריות לשפה וממשיכים לפצח את הביצים ולתת להם להתבשל במרק.
כאשר הבשר מבושל מספיק, החלק אותו למטה למרק (או לפה), והעביר את החלק לקערה. הוסיפו צ'ילי ותבלין לפי טעמכם. זו מנה טעימה שלמה רק כששוטפים אותה עם בארלאוס נערץ.
שוק לילה: 21:00. קינוח
כשהיום מתקרב, הגיע הזמן ללטש את כל זה במשהו מתוק. חזרו לעיר ועשו את הדרך לכביש סיסאוונגווונג, שם המקומי שוק לילה יהיה בתוקף מלא ודוכני קרפ ופירות יש בשפע. בחודש מרץ, כשהמנגו נמצא בעונה, נסו אותם על אורז דביק ועליו קרם קוקוס או שייק פרח שיזף טרי והייביסקוס. משחק ארוך , מומחיות לאוטית של אורז דביק סגול מוגש עם פרוסות פירות טריים.
- המדינות הטובות ביותר למטיילים בודדים
- המקומות הטובים ביותר לטייל בשנת 2015
- פרסי העולם הטובים ביותר 2015