זוהי התפתחות מבורכת אחרת המניעה את רצונה של בנגקוק לקפה מלאכה: חוות עתידות לב בצפון תאילנד, ומעמידות את המדינה בדרך להפוך לאזור מוצא יחיד בעל שם עולמי. יש דרכים ללכת לפני שהוא מתחיל לייצא את הדברים הטובים, עם זאת, כך שהצלריות המקומיות אוהבות רוסטרס אמיצים , טפטוף גלריה , ו קפה מפעל הם עדיין המקום הטוב ביותר לדגום ולבקיע שעועית תאילנדית המיוצרים ונארזים בבית. 'הרבה שחקנים מקומיים רואים מה הם יכולים לעשות כדי לשפר את האיכות', מסביר ויצ'יט-ואדקאן, ומתנסים בפרופילי טעם שונים. זו תקופה מרגשת למדי - היא לא תעבור הרבה לפני שהעולם מפנה את תשומת ליבו לקפה אסייתי כיתה מיוחדת. '

'השעועית שלנו מהכפר באן מאי פטאנה נבחרים בקפידה ביד בשלות שיא כדי למקסם את המתיקות הטבעית שלהם, 'אומר לי וואנג, כשנשאל על החוות התאילנדיות האהובות עליו. 'והעיבוד שלנו פשוט כמו שהוא נעשה, כך שאנשים יוכלו לטעום קפה בצורתו הטהורה ביותר.'

צלי ראנר הוא עסק קטן נוסף שבבנגקוק, שנחוש להביא את תאילנד בקנה אחד עם יצרני קפה כמו קולומביה, אתיופיה וקניה. הוקמה על ידי שלושה חברים בתיכון - כולל אחד (Waruth Tangsuriyapaisan) שהתמודד בחודש שעבר אליפות הטורניר בגביע העולם - הוא צולה שעועית באיכות גבוהה מהאזור השופע סביב צ'יאנג מאי וצ'יאנג ראי עבור כתות מסור ובתי קפה, מסעדות ובתי מלון ברחבי העיר.

השותפה תנאת סומבוטפאניץ ', שמעצבת בעצמה את כל התיקים הצבעוניים של החברה, אומרת שהוא אוהב במיוחד את השעועית שגדלה ליד גבול לאוס על ידי קפה יער פנינים . 'הבעלים, כלב ג'ורדן, הוא בחור אמריקאי נחמד שיודע הכל על עיבוד, אומר סומבוטפאניץ '. לטעם קפה דרום מזרח אסיה לעתים קרובות דומה מאוד לברזיל - אגוזים ושוקולד, עם תווים של תבלינים או עשבי תיבול. אבל כמה קפה יוצא דופן, כמו Java של Kaleb, מורכב יותר ויש לו ניחוחות פרחוניים ופירותיים. '

למרות הסיבה הזו של סטארט-אפים נחושים, תרבות הקפה-חנון עדיין רחוקה כמה שנים מלהפוך למצרך רגיל. סריקה מהירה של פייסבוק ואינסטגרם מגלה שוק מסוגנן יותר, השווה לרודפי טרנדים בטוקיו, לוס אנג'לס, וניו יורק. חשובים לא פחות מהקפה עצמו הם חללים אסתטיים ומבצעי שתייה פוטוגניים כמו לאטות חתוכות בסירופ ביצה מלוחה ( יוריקה ), בטטות סגולות ( רוסטולוגיה ) ופרחי אפונה פרפר ( לווייתן כחול ). 'המצלמה באה במקום הראשון', כלשונה של סומבוטפאניץ '. 'יש לקוחות שמבקרים בבתי קפה פשוט בגלל שהם טובים לצילום, ולא בגלל שהם רציניים בקפה.'

עדיין יש מרחבים לטהרנים, עם נקודות נינוחות כמו אקמאי & apos; s Kaizen קפה ושות ' - אחד המועדפים על וואנג.

'אני לא חובב משקאות מפוארים,' הוא אומר. 'אני לא משרת אותם. בעיניי הם הסחת דעת. אולי זו הסיבה שאני חושב מאוד על קייזן; הם מוצאים איזון טוב בין קפה איכותי למשקאות מהודרים. הם גרמו לזה לעבוד על עצמם ועל הלקוח '.

שהם לעולם לא יצטרכו להכין מקיאטו משולש-ונטי-חצי-מתוק-לא-שומן-קרמל.