זהו ערב סתיו קריר ופריך. חצות מתקרבת והרחובות צצים - פשוטו כמשמעו, כאשר זיקוקים מטפלים מעל הראש. הרחובות הם תגרה צפופה של פנים משתוללות, רובן מוסתרות בקלברות צבועות בקפידה. מוזיקת פליז חיה מהדהדת באוויר. זו דיה דה לוס מוארטוס בעיר אוקסאקה. אולי אין מקום בעולם שמתבונן בחג בלהט כה נרחב. אבל אתה לא צריך להגיע ביומיים הראשונים של נובמבר כדי להתמקם בתחושת חגיגה כאן.
בירתה התוססת של מדינתה המנוגדת, אוקסקה היא כבר זמן רב יעד מקומי יקר. אולם בעשור האחרון היא חיזרה את מעמדה המוגבר כנקודת עצירה עולמית - המונעת על ידי הערעור של המטבח המקומי והפופולריות הגואה של mezcal, רוחו המקומית. כדי לענות על הביקוש, שדה התעופה הקטן שלה עם 10 שערים מקבל כעת טיסות ישירות מארה'ב מדי יום. מוכנים לחקור? שתו הכל בעזרת כמה מומחים.
בכל פעם שאני שם, עלי לעצור לבר לה ז'ירלדה בשביל המישלדה האהובה עלי ביותר על הפלנטה, אומר הסופר חוויאר קברל, שכתב לאחרונה את Oaxaca: בישול ביתי מלב מקסיקו. הם משתמשים בצ'ילי פאסילה בבסיס. ככל שאתה שותה יותר מגיעים יותר בוטנות [חטיפים].
אוכל רחוב Oaxaca קרדיט: Grant_Hayward / Getty Images
הטעמים של המטבח Oaxacan הם בעלי עוצמה ייחודית. לדברי קבראל, זה חייב מרכיבים טריים ומקומיים שמוצאים בדרך כלל את המנות, כאלה שלא מרבים למצוא מחוץ לאזור הספציפי הזה - חלק מקסיקו שלטענתו לא גלובליזציה מהר כמו אחרים. האוכל הוא גם כך עשבוני בזכות עלי אבוקדו או עשבי בר אחרים המשמשים כאן - או חריף-פירותי עמוק, מכיוון שהצ'ילי כל כך טוב. או תודה טעימה לכל התבלינים ותירס היורש שעדיין הנורמה בכל מקום שאתה הולך, הוא מציין. הטעמים פשוט קופצים.
בלוס אנג'לס, איקס ווסקז, אקסוואן, שהביא אקסאקאן, הביא הרבה מהקסם הזה לדרום קליפורניה אִמָא , קונספט בהשראת הבישול של אמו, עם שני מיקומים ברחבי העיר. מועדפים מסורתיים כמו שומות, פוזה וטלייודות משויכים כולם לצד מבחר של יותר מ -300 מזקל. ווסקז מבקר מדי חודש במולדתו בכדי לכרות את הטעמים האותנטיים האלה - ומשקאות חריפים - ומייבא אותם בחזרה למסעדות שלו. בזמן שהוא בדרך הוא אוכל התזקיק , שבו תפריט טעימות חזק של תשע מנות מתאים לקוקטיילים יצירתיים המושרים בעשבי תיבול אזוריים.
נקודה אהובה נוספת היא מָקוֹר , שם זוכה השף העליון 2016 רודולפו קסטלאנוס מעביר ביטויים אמנותיים עם מרכיבים עונתיים. התמנון והצ'ישרון הצלוי שלו הם חובה. לארוחת הצהריים, Vasquez ממליץ על La Popular - מסעדה עם אווירה קלה, שניתן לזהות אותה בחזית הצהובה הבהירה שלה. זה אחד המקומות המזדמנים הטובים ביותר במרכז אוקסאקה ליהנות מטליאודות, סביצ'ה או מרק עונתי, הוא אומר. מבחר הבירה האומנותית המקסיקנית שלהם הוא שאין שני לו והוא נמצא במרחק של מספר דקות בלבד מהמזקלריות האהובות עלי בעיר.
אוכל רחוב Oaxaca אשראי: © סטודיו One-One / Getty Images
עבור לילה מאוחר אל תחמיצו את אל לשונצ'יטו דה אורו - דוכן רחוב המתמחה בטאקו חזיר צרוב, שהיה ידוע כמביא מבוגרים עד דמעות. Vasquez גם מנווט ביכורים ראשונים לאס Tludas de Mina y Bustamante עבור tlayudas ריסוק מוכן על גריל פחם, וכיסוי שוקולד: משקה קינוח מחומם מסורתי.
אוכל רחוב וקנטינות קטנות עם חורים הם בין העקיצות האהובות עלי באואקסקה, אומר אליוט קון, שעבר לעיר לפני עשר שנים כדי להקים את Gem & Bolt - מזקל פופולרי, מזוקק עם דמיאנה. אלה הנקודות האותנטיות שבהן אתה באמת מרגיש את המרקם, הטעם והצבע האמיתיים של מה שהוא אוקסקה. כשהיא משתוקקת לרומן רשמי יותר, קון מכה בקלאסיקות מהימנות כולל לה טקה, שם שומה וטמאלות שולטות בראשם; Itanoni - טורטילריה ואנטוג'ריה שהשף אליס ווטרס כינה בעבר את המסעדה האהובה עליה בעיר; ולוס דנזנטס, חלל אמנותי שמציע ארוחות כפריות ושפכים נרחבים של מזקאל. בקריולו היא נהנית לטעום מתפריטים שהם חלקים שווים מהמטבח הקדם-היספני ומפיוז'ן מודרני.
כמובן, כדי למצוא את הטעמים הטובים ביותר אתה תמיד יכול ללכת ישירות למקור. Mercado de Abastos הוא השוק הגדול ביותר באואקסקה, חלון ראווה צבעוני של כל האזור להציע. הזמינו סיור במרכז ההומה עם המדריך המפורסם - וסלבריטאי האינסטגרם - עומר אלונסו (@Oaxacking ). לכאן הולכים המקומיים לקנות הכל, הוא מסביר. בחגים זה ארוז במיוחד כשאנחנו אוספים את המרכיבים שנצטרך להציע לאורחים שלנו שמגיעים במהלך החגיגות.
ארוחת ערב של ג'ל אנד בולט קרדיט: סקוט פספילד
הגיעו במהלך דיה דה לוס מורטס ואלונסו ייקחו אתכם לשדות ציפורן החתול בצימטלן דה אלווארז, כדי לקנות את הפרח החגיגי מהמקומיים שמגדלים אותו. אנשים מחכים כל השנה לאירוע הזה כדי להתחפש ולרקוד ברחובות בלילה, הוא מסביר את הטקס.
קון מנציחה את החג עם סוויטה שנתית בביתה ב מֶרְכָּז (מרכז העיר). האירוע המוזמן והמוזמן בלבד מגיע לשיאו ב- קומפרסה (מצעד) דרך העיר וגייס כסף עבור ארגוני צדקה מקומיים. מעל תשע שנים, פנינה ובורג תרם יותר מ- 50,000 $ לקהילה. יש מספר מדינות מקסיקניות שמאמצות גם את יום המתים בדרכים עשירות להפליא, היא מציינת, אבל ללא ספק, אוקסקה היא בין החגיגיות והצבעוניות ביותר.