במשך יותר משנה נאבק תעשיית האירוח הקשה ביותר ברוח הראש של המגבלות שהמגפה הביאה. כשקבוצת חברת פורטר איירליינס, חברת פורטר איירליינס, קבעה את לוח הזמנים שלהם, והסתיימה שגרת הטיסה שלו לבוסטון, שיקגו וערים במזרח קנדה, פנה קפטן סאליבן לתחביב ולתשוקה שלו: עולם היין.

קורס היכרות בנושא הערכת יין במכללת ג'ורג 'בראון בטורונטו בשנת 2016 הביא אותו לדרך. לאחר השיעור, לדברי סאליבן, 'הייתי מכור וסיימתי במהירות את הסמכת הסומלייה באמצעות האגודה הקנדית למומחים מקצועיים.' עם שפע של ידע ביין וזמן ליישומו, סאליבן החל את תפקידו החדש כ- 'הסום המעופף , המציע שירותי סומלייה פרטיים, חינוך יין וטעימות יין וירטואליות. האירועים שלו קיבלו ביקורות של חמישה כוכבים, והוא תיאר כיצד הם עובדים.

'לאורח באחת מטעימות היין הווירטואליות שלי מובטח שלושה דברים: חוויה חינוכית, אינטראקטיבית ומהנה. בדרך כלל אני מארח טעימות יין וירטואליות עבור קבוצות ארגוניות, ואני דואג לבחור את היינות במסגרת התקציב שלהם ואז עובד עם סוכן היין או היקב כדי לוודא שהיין יגיע בזמן. אני משתף פעולה גם עם שותף לקייטרינג שיכול לאחות תפריטים לאורחים. אירועי טעימה נמשכים בדרך כלל שעה ומורכבים משני יינות או יותר לאדם. אני תמיד מפנה זמן לענות על שאלות או להתאים את החוויה כך שתתאים אותה לתחומי העניין שלהם. '

סאליבן סיפר נסיעות + פנאי לאחרונה הוא יצר רשימת יינות למסעדה איטלקית קטנה בטורונטו, אכילה שתיה . ״התחלתי עם האוכל לראשונה, ״ הוא אמר. ״אני מסתכל בתפריט כדי להבין מה יכול להשתלב היטב עם כל מנה, בהתחשב בסגנון המסעדה ובתקציבי האוכל השונים. אני מנסה לוודא שייצוג יינות שונים עבור אורחים שרוצים לנסוע מהדרך המוכה, ואני דואג שהקלאסיקות יהיו זמינות. אם אני עובד עם מטבח ספציפי, במקרה זה איטלקי, אני מדגיש יינות איטלקיים, תוך התחשבות שאורחים במסעדה איטלקית יצפו לזנים איטלקיים ייחודיים כמו קיאנטי. '

סאליבן מציע גם שירותים ביצירת וניהול מרתפי יין, והוא מציע טיפים למתחילים. 'כשאתה אוסף יין, חשוב לגוון לפי נקודת מחיר ואזורים. האוסף האישי שלי נע בין קנדי ​​ואמריקאי לצרפתי, איטלקי, צ'יליאני וארגנטינאי, 'אמר. סאליבן המליץ ​​כי יש לאחסן את היין בצורה אופקית במקום חשוך, קריר ולח. הוא גם הציע לכל חובב יין שיהיו לו כוסות יין נחמדות כמו מרידל ו / או זלטו, חולץ פקקים בסגנון מלצר, וקנקן, בעיקר ליינות אדומים, אם כי לדבריו ניתן לפזר גם יינות לבנים.

יינות איטלקיים הם בין המועדפים על סאליבן, והוא אוהב ברונלו די מונטלצ'ינו או ברולו עם אוכל כמו סטייק פלורנטין או עשיר ספק . רשימת דלי הנסיעות שלו כוללת טיול בשמפניה וחזרה לאיטליה. 'אני רוצה ללגום את דרומי מפיימונטה בצפון עם עצירות ביניים בטוסקנה, נאפולי, ואז לסיציליה. אני פשוט לא יכול לדמיין חופשה טובה יותר. '

סאליבן המשיך, 'כסומלייה קנדית גאה, אני רוצה להדגיש שקנדה מציעה מבחר מגוון מאוד של יינות עולם חדשים. אנו ידועים באופן מסורתי ביינות הקרח שלנו, אך עמק אוקנאגאן שלנו מציע כמה מהאדומים המוערכים ביותר בהשוואה לעמק הרון בצרפת ובעמק נאפה בקליפורניה. בנובה סקוטיה אנחנו מייצרים יינות מבעבעים שמתחרים בשמפניות המנוסות והאמיתיות מצרפת. ובאונטריו, איפה שאני גר, אנחנו מכינים שרדונה ופינו נואר. אני חושד שככל שהגפנים שלנו יתבגרו, נתחרה יום אחד באזור בורגונדי בצרפת. '

כעת, כאשר העניין שלנו ביינות מקנדה הוגדר, בדקנו כמה אזורים ויינות שיש לקחת בחשבון ברגע שנוכל לטייל ולטעום בחופשיות.

עמק אוקנגן

ממוקם בדרום קולומביה הבריטית עֶמֶק הוא אחד האזורים החמים ביותר בקנדה, שנמתח כ -150 מייל מצפון לדרום. כמעט 200 יקבים פרושים לאורך אזורי המשנה של העמק, כל אחד עם תנאי אקלים וקרקע מובהקים, ומייצר סוביניון בלאן, פינו גרי, שרדונה ו ריזלינג, כמו גם פינו נואר, סירה, קברנה סוביניון ומרלו.

יקבים כוללים אחוזות נחל פנטום , פרנץ , מיסיון היל, ו פנטאז ' בין היתר, ורבים מהם נסגרים לעונת החורף ונפתחים מחדש באביב.

ניו - ברונסוויק

פרובינציה זו, הממוקמת במזרח קנדה, היא יחסית אזור חדש עבור יין, שגדל במהלך 20 השנים האחרונות כדי לנצל את האקלים והקרבה שלהם לאוקיינוס ​​כדי לייצר יינות לבנים פריכים כמו Tidal Bay, כינוי היין הראשון באזור. יין מבעבע הוא עוד מומחיות, ויקבים מייצרים גם אדומים מלאים, יינות פירות ויינות קרח. יקבים לִכלוֹל כרמי נהר בר , Domaine de Grand Pre , ו מרקטור כרמים .

אונטריו

עם שלושה אזורים לגידול יין, זה אֵזוֹר הוא ביתם של רוב שטחי הכרם של קנדה, והפרובינציה היא היצרנית הגדולה ביותר של יין בקנדה. אזור היין של חצי האי ניאגרה מוכר כיין קרח יוצא דופן, וזנים אחרים כוללים קברנה סוביניון, שרדונה, ריזלינג, פינו גרי, ויינות מבעבעים. אגם אירי החוף הצפוני יקבים מייצרים ריזלינג, קברנה פרנק, יינות פירות, מרלו, gewurztraminer, ואחרים. מחוז הנסיך אדוארד היינות כוללים פינו נואר, שרדונה, גאמיי, פינו גרי ועוד.

קוויבק

חמישה אזורים עיקריים מהווים את אזור היין בקוויבק, כאשר הרוב נמצא בעיירות המזרחיות שם מסלול יין מחבר 21 יקבים. האזור מייצר רוזות, יינות קרח ויינות אדומים כמו סנט קרואה, פרונטאק וסברבואה. יינות לבנים המיוצרים שם הם וידאל, פינו גרי, שרדונה, סיבל בלאן, ואחרים. יקבים כוללים כרם אורפיילר , ייצור יין מבעבע בשיטת שמפניה מסורתית, יין קרח, וגם זנים אדומים ולבנים. בבעלות משפחתית טירת קלפים מייצר כמויות קטנות הכוללות רוזה, בלאן דה נואר, וין גרי ואחרים.