בהינף פרק כף ידו המתורגל, פיזר דניאל בולוד פטרוזיליה מעל מיכלי פלסטיק של חלצי חזיר קלויים, ונע במהירות המושלמת בעשרות שנים במטבח. צוות שמונה שלו - כולם רעולי פנים, כולם לבושים כפפות - יצרו קו הרכבה שקט ויציב: בזה אחר זה הם מחלקים קישואים בגריל, תפוחי אדמה, ולבסוף את החזיר, ועליו רוטב עבה ופטרוזיליה. בכל ארוחה יש חלבון, עמילן, ירק, הסביר בולוד כשצפיתי בצלחת הצוות 450 מנות. ארוחות ערב אלה יחולקו בקרוב לאזרחים ותיקים פגיעים ברחבי ניו יורק - מגריניץ 'וילג' במנהטן ועד אלמהרסט, קווינס.
בולוד חי ועבד במנהטן מאז תחילת שנות השמונים, תקופה שהוא אפיין כמפלגה, עם צחוק והרמת גבות. במשך יותר מ -20 מאותן שנים, הוא שותף איתו ארוחות עירוניות על גלגלים , עמותה העובדת להאכיל קשישים ותושבי ניו יורק חסרי ביטחון. כאשר מגפת ה- COVID-19 פגעה באמצע חודש מרץ, קיבל בולוד את ההחלטה הקשה לסגור את כל שמונת המסעדות והחנויות שלו ולהתמודד עם צוותו.
אבל עבודות הצדקה שלו התחילו להניע יתר. הוא המיר את קומיסר האפיסרי בולו, בבאוורי, למטבח הכנה לארוחות עירוניות, והפיק והעביר 5,000 ארוחות ערב בשבוע מכיוון שמספר התושבים בני-יורק חסרי הביטחון הוכפל לכמעט 2 מיליון. בסך הכל, העמותה שלחה יותר ממיליון ארוחות לתושבי ניו יורק שהיו בביתם במהלך המשבר - יותר מ -60% מהם בגיל 80 ומעלה וחיים לבד.
בבוקר בהיר ביוני, הלכתי 52 רחובות במרכז העיר לפגוש את בולוד בקומיסרי, שם דנו בעבודתו ובעתיד העיר ששנינו מכנים הביתה.
ז'קי גיפפורד: איך הסתבכת בארוחות הסיטי?
דניאל בולוד: 'שפים מתבקשים לעיתים קרובות לתמוך בעמותות מזון באמצעות פסטיבלים שונים וגיוס תרומות. לפני כ 23 שנה, כשסגרתי את המסעדה שלי דניאל ברחוב 76 כדי להעבירה ל 65, עשיתי אירוע לטובת ארוחות העיר. ממש לפני שנפתח מחדש במרץ 1998, החלטתי לעשות ארוחת ערב של יום ראשון, ארוחת ערב אחר הצהריים המאוחרת - שוב לארוחות העיר. אנו עושים את ארוחת הערב של יום ראשון, ובשנת 2020 גייסנו מיליון דולר. זה עבר חמישה ימים לפני שסגרתי את כל המסעדות שלי. '