עבור מקסיקנים חדשים מקומיים, יש קו דק בין המטבח המקסיקני החדש למקסיקני. עבור הסקנדינבים זה בערך כמו בלבול נורווגית לפסה עם שוודית לוטפיסק -טעות גדולה. מכיוון שאני גר בסנטה פה רק 15 שנה ואינני יליד, אני כנראה יכול לברוח מלמזג את שתי הקטגוריות בהמשך, אך לצורך התייחסות עתידית, ההבדל הכללי בין שני סגנונות הבישול המובהקים הוא שהמקסיקני החדש האוכל הוא תערובת של ספרדית, ים תיכונית, אינדיאנים, מקסיקניים וקאובוי, ובדרך כלל מגיע חנוק בצ'ילי ירוק ומוגש עם סופילה , אותו בצק-עלים-פתיתי שמתאים כל כך לדבש. לעומת זאת, אוכל מקסיקני כולל לעתים קרובות תבלין של פלפל ג'לפניו, הבשר לרוב מבושל ונגרס, אסאדרו גבינה היא מרכיב נפוץ. לא משנה איך קוראים לזה, האוכל המקסיקני או המקסיקני החדש בסנטה פה הוא אותנטי כמו שהוא מגיע צפונית לגבול. אבל אל תחשוב אפילו לבלבל את זה עם טקסמקס.

המטבח המקסיקני החדש של מריה

אני מודה שאני הכי אוהב את המוסד הפאנקי הזה, בן 62 בדרך קורדובה, בגלל תפריט המרגריטה הארוך הבלתי אפשרי שלו, שכולל יותר מ -100 מבחר, עשוי רק מטקילה אמיתית, שמקורו בצמח אגבה כחול מקסיקני של וובר. . גם האוכל מעולה. אני לא יכול להפסיק להזמין את פלפלים ממולאים ; הפלפלים הממולאים קלים להפליא בגלל שהם מטוגנים.

הסככה

זה אבן שואבת תיירותית, אבל לא בצורה גרועה. בכל פעם שאני רוצה מרגריטה מטבעת כסף טעימה, וכדי לפגוש אנשים שאינם מסנטה פה, אני פונה לסככה בשדרת הארמון ומזמינה את מרגריטה ואנצ'ילדה ורד העוף שמוגשת, כמובן, עם צ'ילה ירוקה.

תומסיטה

כאשר פוליטיקאים מגיעים לעיר לצילום, הם נמשכים לעבר Tomasita's, בניין מערה שנמצא במרחק צעדים ספורים בלבד ממנו הרכבת הרכבת של ניו מקסיקו מפילה תיירים מאלבוקרקי. המתמחה במטבח קלאסי צפון מקסיקני חדש, Tomasita's מכין רלנו צ'ילי טעים המוגש עם צ'ילה ירוקה של האץ 'ושעועית פינטו מקסיקנית חדשה.

הצריף

השמשייה

אין מקום טוב יותר בעולם לתדלק אודיסיאה של סקי שחר מאשר אל פאראסול, שיש בה לפחות שלושה מיקומים בדרך לעמק הסקי טאוס - אחד בדרך Cerillos בסנטה פה, אחד בכפר Pojoaque, ואחד ב- צריף באספניולה. בוריטו ארוחת הבוקר הצ'ילי הירוק והבייקון שלהם הוא המטבח המקסיקני הצפוני במיטבו.