בקאנון העשיר של האוכל האזורי האמריקני, שום דבר לא ממש משתווה למנגל בממפיס. אף על פי שצלעות הן עסק רציני בעיירה זו, זהו כריך החזיר שמקנה מוניטין של אדון בור. בעוד שטעמו ומרקמו של הבשר משתנים - תלוי באופן שבו כל מפרק עובד על האש שלו - ההרכב הבסיסי נשאר זהה: כתף חזיר קלויה באטיות שנמשכה (נגרסה ביד) או קצוצה (עם קופץ כבד) ונערמה על המבורגר כמו לחמנייה, ואז מורחים אותה בשכבה של סלט חריף (יכול להיות או לא יכול להיות שפריץ של רוטב). בעיר עם הרבה מקומות לבחירה, אנו נותנים לך יתרון.

צמרות בר-ב-ק

רשת מקומית שקיימת מאז 1952, טופס מספקת היכרות נחמדה עם אוכל ממפיס. לא משנה איפה אתה נמצא בעיר, אתה נמצא ליד אחד כזה. משולב הכריכים הקצוץ בטעם היקורי עם סלט חרדל ושעועית יתבצר בך בזמן שאתה מתכנן את שאר האודיסיאה שלך.

מנגל מרכזי

נפתח מאז 2002, ומלא סטודנטים ממכללות סמוכות, לסנטרל יש תחושה קלילה, חופשת אביב, וישיבה בחוץ. הזמינו צלחת חזיר עם קליפה נוספת (הקרום הכהה והמעושן בכבדות). כשיוצאים, דאגו להרים שקית חומה של צ'יפס תפוחי אדמה חתוך עבה, ומפוזרים בתערובת התיבול המיוחדת של סנטרל. אתה תלקק את האצבעות במשך שעות.

• ראה 25 הרפתקאות אמריקאיות גדולות

A&R Bar-B-Que

הכן את עצמך לצלעות הטובות ביותר בסגנון ממפיס אי פעם - סנסציוני שטוח. הבשר הקטיפתי והעסיסי ב- A&R פשוט גולש מהעצם. לכו על הגרסה היבשה (לא מבוססת ברוטב) כדי שתוכלו להעריך את מורכבות התיבול, בעיקר כתוצאה מהעשן הנותר שנשאר בבורות מאחור. בתור ניקוי לחך, קבל ריבוע של עוגת גליון טכניקולור, זמינה בשוקולד, לימון או תות עם פרוסט תואם או מנוגד. אתה לא תצטער.

בר-בי-מה של נילי

לוחות העץ הכהה והדוכנים הגדולים גורמים לזה להיראות כמו בית מרזח, עד שהארומה מכוונת אתכם: נילי פירושה עסק. אל תפספסו את מגש החזיר העסיסי העסיסי, המוגש עם שעועית עשירה להפליא - כהה, מתוקה ועבה עם חוטי בשר מקורמל. אם יש לכם כושר גופני, הוסיפו עזרה של צלעות בקר, ערמת עצמות הראויה לפרד פלינטסטון העמוסה בבשר עדין ומגרה.

פינה נעימה

הזכר לתושבים המקומיים שאתה פונה אל קוזי קורנר עבור תרנגולת קורניש מנגל - עשירה ולחה לאורך כל הדרך - ותקבל שפע של אישור מהנהן בראש. למרות שקצות הצלעות הצלויות מושכות את חלקן בתשומת הלב, זו הציפור הקטנה המלוטשת ששולטת בתא המטען הזה. ג'ונסינג לנסות ספגטי ברביקיו? קוזי זה המקום לעשות את זה: אטריות מצופות של רוטב ברביקיו מתוק, דביק, הגיוניות למעשה אחרי שביליתם כמה ימים בממפיס.

הבר המקורי של פיין

אם יש לכם זמן רק לנסות כריך חזיר אחד, עלו אל הדלפק ב- Payne's Original והזמינו אותו קצוץ (האפשרות האחרת היחידה פרוסה). תלתן מיומנת מביאה לתערובת של בשר בהיר יותר וקרום כהה יותר לעיס. התקשרו בשעת הצהריים ותשמעו את צליל הטרפה הקצבית ברקע. ביס אחד מספק את כל מה שצריך לדעת על מרקם וטעם ברביקיו אותנטי.

המפגש של צ'רלי ורגוס

הם לא רטובים; הם לא יבשים. הן צלעות בסגנון Vous והן מפורסמות. מבוזל רגע לפני ההגשה עם תמיסת חומץ ואחריו אבק של תבלינים (כולל עלה דפנה ואורגנו), טעמם הבהיר של הצלעות המלוחות הוא הנהון למורשת היוונית של המשפחה המייסדת. Rendezvous, במרתף סמטאות ברובע העסקים, הוא מבוך מערות של חדרי אוכל (מפות! המון מפיות!) עמוסות בריק-א-ברק ומזכרות מממפיס.

• רשימת IT 2008: מלונות בתי המלון החדשים הטובים ביותר

רטוב או יבש?

ניתן להזמין צלעות על בסיס רוטב או לתבל בשפשף יבש. ההימור הטוב ביותר שלך הוא המגש עם מחצית מכל אחד.

בשר צריך להיות נימוח, ולא דשא.

כדי להשיג זאת, מעשנים את חזיר הברביקיו מממפיס על סורג תלוי על פחם עץ באופן המסורתי; במקומות חדשים יותר פשוט ניתן להשתמש בעץ.

חפש את טבעת העשן.

אם אתה בוחן מקרוב את הקצה הפנימי של הבשר, אתה אמור להיות מסוגל לראות עקבות של קו ורדרד, המעיד על עבודה שנעשתה היטב.

קח מפה מפורטת.

רוב המקומיים הולכים לאותו מפרק ברביקיו כל כך הרבה זמן שהם נוטים להיות רופפים לגבי כיוונים מדויקים.

אל תצפו מפוארים.

בבתי ברביקיו יש לעתים רחוקות אווירה של מסעדה. הרוב התחילו את דרכם כצריפי הוצאת דרך הדרך ושומרים על התחושה המקורית שלהם בזמן הטיסה.

לחם לבן הוא הלחם הנכון.

אל תתנו למשאית לחם הפלא שחונה בחוץ לרתיע אתכם; ברביקיו דורש את הריבועים הרכים לספוג את מה שנשאר בצלחת שלכם.

• הפרסים הטובים ביותר בעולם T + L