לקסינגטון ידועה בזכות הרבה דברים של קנטקי. זוהי הבירה הבלתי רשמית של ארץ בורבון (הישג לא קטן במדינה המייצרת 95% מהבורבון העולמי), ובירת הסוסים המוכרזת בעצמה בעולם, עם אוכלוסיית סוסים של למעלה מ -300,000.

אבל כמו כל כך הרבה ערים בדרום, גם בלקסינגטון יש סיפורי אוכל מהגרים מושרשים שלא כל כך מספרים. נסיעות + פנאי שוחח לאחרונה עם השף דן וו, האוונגליסט הקולינרי תושב העיר והמוח שמאחורי המסעדה החדשה ראמן אטומי , אשר נלהב מהמורשת הקולינרית העשירה והמגוונת של העיר.

על פי הערכות מסוימות, אחת מכל 5 מסעדות בלקסינגטון מגישה אוכל יפני - ורוב האנשים מסכימים שהתחיל במפעל אחד. בשנת 1986 זכתה המדינה בהצעה לבנות את טויוטה מוטור ייצור קנטקי בע'מ בג'ורג'טאון הסמוכה. יחד עם המשרות החדשות הגיעו מנהלים ומומחים ממטה טויוטה במחוז אייצ'י. ובמרחק של 6,700 מיילים, טיסה של 14 שעות, ותהום תרבותית משם, מהגרים יפנים יצרו חתיכת בית בצורה קלאסית: דרך אוכל.

טצ'יבנה , המסעדה היפנית הראשונה בבעלות יפנית באזור, שנפתחה לפני כ- 25 שנה עם אסתטיקה אדריכלית מסורתית ותפריט המיועד להנאתם של מטיילים עסקיים.

וו עבר לקסינגטון בערך באותה תקופה עם טויוטה. נולד בוושי שבסין, היגר לארצות הברית עם משפחתו בגיל שמונה, ובסופו של דבר נחת בקנטקי בשנת 1986. אז הייתה זו עירך הממוצעת בדרום-מערב המערב. הדברים היו איטיים לקרות. התרבות הגיעה לאט, הוא אמר ל- T + L. לאחר שלמד באוניברסיטת קנטאקי, וו חיפש אחר נופים קולינריים גבוהים יותר. הוא חיי ב סן פרנסיסקו - שם גיליתי ראמן 'אמיתי' - וביליתי בעיר ניו יורק לפני שבסופו של דבר חזרתי הביתה תשע שנים אחר כך. הוא התרגש ממה שמצא שם.

כשחזרתי, הייתה כאן אוכלוסיית לטינקס הרבה יותר גדולה ויותר אסיה דרום אמריקה וו. גיליתי אוכל סיני סצ'ואני אמיתי, ברביקיו קוריאני אמיתי, אוכל יפני אמיתי בלקסינגטון. זמן רב שהתעניין בתנועות ובתמורות של אוכל מהגרים בארה'ב, הוא התלהב כל כך מהסצנה הקולינרית של עיר הולדתו, עד שהקים תוכנית רדיו ופודקאסט משלו על אוכל מרכז קנטקי - שכותרתו האוונגליסט הקולינרי - ב 2014.

וו אומר שההשפעה המקומית של קהילות מהגרים צומחות הפכה את הסצנה הקולינרית למרתקת יותר מבעבר: פעם, אם היית שואל על האוכל הטוב ביותר בלקסינגטון, היית מקבל רשימה של מסעדות קונטיננטליות יקרות מדי. אבל במיוחד בארבע השנים האחרונות סצנת האוכל והשתייה התפוצצה באמת.

וו ורבים מלקסינגטונים מייחסים זאת לקהילות המגוונות המוסיפות את טעמיהם לעיר. בארה'ב יש לנו את המטבח הכי טוב בעולם פשוט בגלל שיש לנו הכי הרבה מאכלים בעולם, אמר וו - וכמו בכל כך הרבה ערים ברחבי הארץ, אוכל מהגרים הוא חלק מהסיפור של לקסינגטון. המגוון הזה הביא לאווירה של ניסויים קולינריים מרגשת כמו שהיא טעימה.

לעיר יש קסמים רבים אחרים, כמובן: סיורי מזקקות, פסטיבלי bluegrass, מטבח דרום וברים קוקטיילים כוכבים. אבל אל תתעלמו מהמסורות הקולינריות שנותנות בורבון ועוף מטוגן לרוץ על כספם. להלן הצעות של השף וו כיצד לחוות בעצמך את סצנת המסעדות העשירה בעיר:

ראמן אטומי

גדלתי סינית-אמריקאית, תמיד חזרתי למאכלים האסיאתיים כמזון הנוחות שלי, אמר וו. הוא שואב את הזיכרונות הללו במסעדה בת תשעה חודשים, הממוקמת בתוך אולם האוכל הראשון של לקסינגטון. בתפריט סגנונות ראמן מסורתיים, אך גם יצירות יותר מחוץ לקיר כמו קערת הראמן המיוצרת של CHZBRGR. חשבתי הרבה על אותנטיות, הוא אמר ל- T + L. אני בכלל לא אדם מסורתי. אני מכין קערת ראמן שחנון ראמן בהוקאידו היה אומר שהיא לא ראמן. אבל צפיתי ב'מענג מכוער ', ובשלב כלשהו בשלב מוקדם, דייב צ'אנג אומר משהו כמו 'f *** אותנטיות', וזה ממש הדהד אותי.

מטבח פנדה

מסעדה זו מגישה אוכל סצ'ואני מסורתי במשך כ -20 שנה, והתפריט מלא בהתמחויות אזוריות ומנות פחות מוכרות. השף המקורי, מצ'נגדו, הוא כעת הבעלים, 'אמר וו. 'זה בכלל לא אמריקני. אוזני חזיר, גידי בקר, כל הדברים הלגיטימיים.

טורטילריה וטקריה רמירס

יש חלק קטן מהעיר שאנשים מכנים 'מקסינגטון', שם אתה יכול להשיג גולם ומגפיים וכל מיני דברים. יש חבורה של משאיות טאקו וחלונות קופצים לא ידועים, והם נהדרים. בְּ טורטילריה וטקריה רמירס טורטיות התירס המיוצרות מאפס בכל יום נכנסות למגוון טאקו, החל מכומר ועד מוֹחַ , וזמינים לרכישה בכמות גדולה. הבעלים לורה פטרישיה רמירס נולדה בגואדלחרה ועברה לקנטקי בגיל 16; המסעדה שלה, הנושא של סרט קצר של הברית Foodways הדרומית , מהווה כיום מצרך מרכזי בקהילה המקסיקנית של לקסינגטון.

גריל של סאב

מאמאדו סוואנה, סב המילה, עבר לגור בלקסינגטון בראשית שנות התשעים עם אשתו רייצ'ל. השניים נפגשו בגינאה, שם נולד וגדל סאב (ושם אמו לימדה אותו לבשל). הוא מגיש קלאסיקות מערב אפריקאיות כמו עז בוטנים עם פו המסעדה שלו מאז 2008, ולאחרונה החל מוכר רטבים חמים משלו . זה מועדף בקמפוס, אמר וו. סאב אהוב באופן אוניברסלי.

Nat's

וו תיאר זאת מקום מפגש במרכז העיר כחור מועדף בפולחן המספק ללקוחות טייק-אפ מנות נועזות מצפון תאילנד. זה חדר עמידה רק בפנים, אבל אם אינך מקבל טייק אוף, אתה יכול ליהנות מהמקום שלך טום קאה קאי בפטיו המרווח המשותף של נט עם הפאב האירי הסמוך.

מוסך פסטה

ה חברת לקסינגטון פסטית , שרץ המסעדה הזאת , מכין את כל האטריות לכל המסעדות בעיר (כולל הראמן שלי!), אמר וו. הבעלים לסם רומרו וריינאלדו גונזלס רצו ליצור מסעדה מהירה באגביות, בהשראת אהבתם ההדדית לאוכל רחוב איטלקי, מבלי לוותר על האיכות; אתה יכול לראות את הפסטה שלך מוחזרת טרייה במטבח הפתוח.

GirlsGirlsGirls Burritos

המקום הזה מנוהל על ידי שתי נשים שהן סוג של חוברות אופניים קרום. מדובר בשתי ילדות לבנות שעושות בוריטוס, אבל יש להן גישה ודרך לעשות זאת משלהן, אמר וו. עטיפותיהם הייחודיות ידועות ברחבי העיר בזכות צורתן הייחודית: הן מחפות אותן זָהוּב סגנון, לחיצה על הבוריטוס עד שהם שטוחים ופריכים. לאחר שצץ לברים ברחבי העיר, הצוות פתח לפני כמה שבועות מסעדת לבנים.

יאמאגוצ'י

Sake & Tapas של Yamaguchi היה מדהים לפני שנסגר לפני כמה שנים. אבל הוא עשה זאת חלונות קופצים במבשלות בירה ברחבי העיר . יאמאגוצ'י הידנורי, השף יליד יפן שמאחורי איזאקאיה שהלך לעולמו, מתמקד באטריות בפרויקט הנוודים החדש שלו, ומקים אוהלי אודון בשיתוף ברים וברינה מקומיים. וו רמז, יש שמועות כי הוא ישתלט על שטח חדש בקרוב.