המילה לובסטר עשויה להעלות שולחנות פיקניק בצבעי אדום-לבן, זיקוקין זיקוקים וארוחות יום העבודה, אך לאובסטרים ולנשים יש סוד: כרגע זה למעשה הזמן הטוב ביותר לאכול את אותם סרטנים קנטרניים.

למה? ראלף גורהם מברוקלין ליבה של לובסטר הוק אדום הטיה את חובב הלובסטרים הזה לפני כמה שנים: הבשר, הוא טען, הוא הכי מתוק בעונה זו של השנה, כאשר לובסטרים רכים נמצאים בכל מקום. לובסטרים רכים נמסו לאחרונה; ידוע שהם משליכים את הקליפות שלהם עד 30 פעמים לאורך חייהם . במהלך אותה תקופה שלאחר ההליכה, הלובסטר נקרא בתחילה ג'לי (ומסתתר בחוכמה מפני טורפים), ואז נקרא קליפה רכה. זה די עדין עד שהקליפה הקשה המוכרת הזו נוצרת במלואה.

רוב הלובסטרים שתקנו במיין עכשיו - בין יולי לדצמבר, תלוי בשנה - הם קליפות רכות, אומר ברט טיילור, הבעלים המשותף של חברת טיילור לובסטר בקיטרי, מיין. הקונכיות הרכות שלו, שהוא מוכר בסיטונאות וספינות, היו המפתח לגלגל הלובסטר הטוב ביותר שדגמתי בטיול מיין לאחרונה - מספר סופר-מתוק, כמעט לא לבוש בקתת צדפה של בוב רק בהמשך הדרך.

לדברי דיאן פרקר, הכריז על עצמו 'הטבח הראשי ומכונת הכביסה של בקבוקים פאונד לובסטר צעיר בבלפסט כמה שעות צפונה, הבשר המתוק הזה נובע מכך שכאשר לובסטרים שופכים קליפות לגידול, לפני שהם גדלים רבע קילו וממלאים את הקליפה [החדשה] בבשר, הם ממלאים אותו במיץ. יותר מיץ בין הבשר לקליפה, היא אומרת, טומן בחובו בשר [זה] טעים יותר מתוק, וקצת יותר רך. '

לא רק זה, אלא זול יותר לאתחול. השביל הארוך של תנועה שאינה רחבה עשוי להתפוגג כאשר העלים מסתובבים ומתנשא לחורף, אך פגזים רכים נוטים להיות זולים בכמה דולרים מאשר פגזים קשים במחיר, אומר טיילור. ותפיסת הלובסטר נמצאת בשפע ביותר במיין מאוגוסט עד נובמבר, כלומר קילו ומסעדות בדרך כלל מעבירים את החיסכון ללקוחות.

ומדוע עכשיו עדיף על יולי? לדברי טיילור, אותם קליפות רכות מתחילות להתמלא מעט יותר, כך שיש יותר בשר לובסטר. יאם.

קליפות רכות יתחילו להיעלם ככל שחופשת דצמבר תתקרב, כך שלמרות ששום דבר לא צועק משתה חג מפואר כמו לובסטר אדום ענק, אל תחמיץ את ההזדמנות שלך: המחירים עולים סביב החגים, אומר טיילור, וממשיכים ממש עד מאי או יוני. חודשי הסתיו הם החודשים במחירים הטובים ביותר עבור לובסטרים.

אז קבל פיצוח.