אנה אורטיז לא תכננה להיות שף. בעבודה כשרת בלוס אנג'לס במסעדה קאנלה המסוגרת אך האהובה כעת, השף הראשי קורינה וייבל - חלוצה של תנועת החווה לשולחן בחוף המערבי - עורר השראה לכולם, במיוחד אורטיז, בגישתה לאוכל. זה היה כל כך פשוט ... ומושלם, היא נזכרת.
שוק האיכרים בפורטו ריקו קרדיט: באדיבות אנה אורטיז 
שוק פורטו ריקו קרדיט: באדיבות אנה אורטיזלמען האמת, תשוקתו של השף אורטיז לאוכל החלה בעיר הולדתה סן חואן, פורטו ריקו, שם ארוחות ערב משפחתיות התמלאו בחלקים שווים אוכל וצחוק. אנה מתפעלת מאיך שהשפים של ימינו, בני זמנה, העלו את המטבח איתו גדלה. זה מדהים להיות באותו חדר איתם. הריח של אותם עשבים ותבלינים עדיין מרגיש כמו בית.
אבל אורטיז כבר הזריקה את הטעמים האלה מהבית לבישול האישי שלה, לפני שהיא חלמה לעשות את זה למקצוע. הכנתי טארט גויאבה למכירת האפייה המתוכננת של ההורות, 'אמרה. ״אנשים עקבו אחרי. הם עדיין אומרים לי איך הם חולמים על טארט הגויאבה שלי.
מה שהופך את האופן שבו היא סיימה במטבח הקונדיטוריה של קנלה לתאונה משמחת באמת: 'יום אחד השף קונדיטור לא הופיע.
שחקנית הקבוצה עד הסוף, אנה כבר הביעה עניין בבישול. היא החליקה על סינר וקפצה מאחורי הקו. מה שהיא מצאה היה הזדמנות לעזור ואז, בסופו של דבר, ללמוד. הטבחים החליפו אותה בתורנות, והצביעו על הדרך הנכונה להקציף שמנת לפסגות רכות או לשמן את התבניות בשביל הקנלה שלהם, לחמניה פריכה ואפויה שנאפתה בפינות בסוכר, כמעט שרוף. גלגל את הבצק שלך ככה ... אל תשים את הסוכר והביצים שלך ביחד עד שתהיה מוכן או שתחריב את הביצים שלך, אנה צוחקת. והם צדקו!
הטבחים דחפו אותה בעדינות לעבר הטכניקות הנחוצות להם כדי ליצור את מעדני החתימה שלהם. סקרנות עמוקה למאפה צרפתי נולדה, ובסופו של דבר, אנה עזבה לתפקיד באטלייה של קוק בבורגונדי. תפישתם הטכניקה הצרפתית הקלאסית, שהייתה ידועה באוכל כפרי ועם זאת פשוט מחווה לשולחן, הייתה חינוך מאיר עיניים.
מאפייה פורטו ריקו קרדיט: באדיבות אנה אורטיזהיא החזירה את צימאון הידע לניו יורק וקיבלה תפקיד כמאפה במארלו ובניו, אז מוסד קטן. באותה תקופה, הרנסנס של ברוקלין היה עדיין טרי, אבל מגש אחר מגש של קרואסונים ולחמניות בוקר ביצר את כישורי המאפה שלה. עד שריינארד בשעה מלון וויטה זקוקה לבשלני מאפה, השף אנה הייתה מוכנה לקפוץ לסיפון. תקופה מסוימת אצל ריינארד הרכיבה אותה עם שפים מדהימים - כמו ארין קנגילוקס, בעבר מה-זה-דאהר ועכשיו אירועי יוניון סקוור - יצירת הכל החל מעוגות חתונה וסופגניות ועד קינוחים מצופים עם קלנלים של גלידה מעושנת ומתפורר לקטוז. עם שש שעות התחלה בבוקר, אפיית קרואסונים לאורחי המלון חיזקה את הכבוד שלה לטכניקה הצרפתית ולקצב המטבח.
שוק האיכרים בפורטו ריקו קרדיט: באדיבות אנה אורטיז 
שוק פורטו ריקו קרדיט: באדיבות אנה אורטיז
מאפייה פורטו ריקו קרדיט: באדיבות אנה אורטיז