'אם הייתי שואל קבוצה של אנשים, & apos; איך אתה מדמיין את הסועד של מחוז אורנג'? & Apos; התגובה תהיה שלילית באופן גורף ', אומר השף ג'ייסון קווין, שבילה את הקריירה שלו באזור.

לפנק את הרעיונות הכי סטריאוטיפיים שלך ב- O.C. ואתה רואה כבישים מהירים, קניונים חשובים ותיבות קטנות על גבעות הגבעה. המסעדות? שרשראות. מנוסה, נכון, לא מאתגר.

אבל קווין לא יכול למכור משחק פילה ישן רגיל בגן השעשועים. 'אנשים מעדיפים לקבל לחי הליבוט,' הוא אומר. 'יש לנו כמות לא יאומן של סועדים הרפתקנים - אולי אפילו יותר מאשר בלוס אנג'לס.'

כדי להיות הוגנים, ירקות מותססים בסגנון הונאן, ברביקיו קוריאני, קערות פו ריפוי קר וטאקו המיוצרים בטורטיות תירס בכבישה ידנית כבר מזמן יש בית במחוז אורנג '. אולם כעת, רגעי האוכל היותר מעניינים אינם מתרחשים אך ורק בין כותלי המסעדות המנוהלות על ידי מהגרים אסייתים או מקסיקנים. שפים בעלי הכשרה גבוהה משחילים מאכלים אתניים לתפריטים אמריקאיים מודרניים ופותחים מסעדות משלהם בפאתי לוס אנג'לס.

קשור: החופים הטובים ביותר בקליפורניה

זו תנועה שמתרחשת ברחבי הארץ, כששכירות העיר הגדולה מזנקת מעבר לתקציבים של אקדחים צעירים שרוצים לעבוד למען עצמם. תסתכל על השנה הזו אוכל ויין הזוכים הטובים ביותר בשף החדש ותראה אחוז בריא של כישרון מעיירות קטנות יותר: ג'ונתן ברוקס ממילקטאוד באינדיאנפוליס, קייטי באטון מקוראטה ונייטבל באשוויל, צפון קרוליינה, טים מאסלו מריבל ברוקליין, מסצ'וסטס. 'פעם, כשפים היינו מרוכזים בערי האוכל הגדולות כמו ניו יורק או שיקגו', אומר קרלוס סלגאדו, שבבעלותו. טאקו מריה בקוסטה מסה, קליפורניה, והיה גם זוכה השף החדש הטוב ביותר השנה. 'עכשיו כשאני נוסע ועובר במילווקי או בפרברי ניו ג'רזי, אני שם לב למסעדות עצמאיות יותר המונעות על ידי שף.'

עם זה מגיעים סועדים שחיך נפתח לאט לאט כמו ... אשכי טלה. 'לילה אחד שמנו אשכים טלה בתפריט,' אומר קווין. 'יצאתי לנהל שליחות בסביבות השעון בערב וחזרתי בשעון השבע ונמכרנו. חשבתי, & apos; מה בדיוק קרה?! & Apos; ' בפעם האחרונה שבדקנו את טאקו בל לא היו אשכים טלה או לחיים של הליבוט בתפריט.

'זה הרגיש קצת לא טוב לחזור לדרום קליפורניה לאחר שעבדנו בסן פרנסיסקו לפתיחת מסעדה בלוס אנג'לס', אומר סלגדו. 'אני ילד ממחוז אורנג'. '

נסה את הנקודות האלה לטעום מה- O.C החדש:

טאקו מריה בקוסטה מסה

לאחר אימון עם דניאל פטרסון בקוי בסן פרנסיסקו וג'יימס סיהאבו בקומיס באוקלנד, קרלוס סלגאדו חזר הביתה להשיק משאית טאקו. נקודת הלבנים והטיח הראשונה שלו, טאקו מריה, אינה טאקריה, אם כי תמצאו טאקו תירס כחול ירושה מעולה בתפריט הצהריים. תפריטי טעימות של ארבע מנות יוצאים בלילה, כשאתה תמצא סרטן דונגנס מעוטר בקליפת עוף או בבייקון מוחל המוגש עם משמשים, צ'ילי יאהוליקה וכרוב בגריל. 'הבישול של סלגאדו, צמחוני ברובו, עשוי להכיל טעמים מקסיקניים, אך הרוח היא מודרניסטית המכוונת לשוק באופן מובהק', כותב LA Times מבקר האוכל ג'ונתן גולד, שרשם את טאקו מריה כאחת מ -101 המסעדות הטובות ביותר שלו בשנת 2014.

גן שעשועים בסנטה אנה

לג'ייסון קווין יש גם משאית אוכל בדמו, לאחר שזכה ב מרוץ משאיות אוכל נהדר בשנת 2011 . ההצלחה הגדולה ביותר שלו עד כה, הגיעה לפתיחת גן שעשועים במרכז העיר סנטה אנה כעבור שנה, תקופה שבה האזור היה קצת משתמט. מאז, מגרש המשחקים הוליד 2.0, 'תיאטרון קולינרי' בן 17 מושבים הסמוך, וקווין יוסיף 40 מושבים למסעדה המקורית, כמו גם טרקלין על הגג בחורף. וכן, הוא הגיש אשכי טלה, אם כי סביר יותר שתמצאו ריזוטו זרעי חמניות עם קרם לב כרובית או בס פסים פריך עם רוטב אננס מתובל בתפריט ארוחת הערב.

מִקְלָט בתפוז

השף והבעלים גרג דניאלס היה פטריארך מוקדם של מטבח מקומי בר קיימא במחוז אורנג '. גסטרופוב המתואר בעצמו, הייבן 'היה מסעדה פרוגרסיבית למדי כשהיא נפתחה לפני עשר שנים', אומר סלגדו. 'הרבה שפים צעירים במסעדות המעניינות יותר במחוז אורנג 'קיבלו את הכשרתם בהייבן.' בתפריט מופיעים מאכלי נוחות כמו המבורגרים ובייגלה מפותלים ביד, אך אותם המבורגרים מקבלים גבינת סנט אגור והבייגלה מגיעה עם מלח ים של ג'ייקובסן. הודיעו לדניאלס שבוע מראש, ואתם ו -13 מחבריכם הקרובים ביותר תוכלו לחלוק חזיר יניקה מלא וגדל אנושי.

פיצריה מוזזה בחוף ניופורט

השף המצטיין של קרן ג'יימס בירד משנת 2014, ננסי סילברטון, הרחיב את פיצריית לוס אנג'לס הזוכה שלה - ואת בר המוצרלה האהוב שלה - לניופורט ביץ 'בשנת 2011. התפריט מורכב הרבה יותר מפיצה; אנטיפסטי נע בין מוח עצם לאספרגוס ג'מבו עם כתם. ובעוד שהוא ממוקם על הכביש המהיר של החוף המערבי, כל המשלוחים מתבצעים ברגל או באופניים.

השמאל הצפוני בסנטה אנה

עד שעזב לאחרונה לפטיט טרואה של לודו לפבר, ארון הביגר היה אחראי על היצירתיות בתפריט ארוחת הערב המלוחה של צפון שמאל. בעוד שעדיין לא נמצא מחליף, הכוכב האמיתי של המסעדה הזו, השף קונדיטור אשלי גוזמן, נותר. צא לשמאל בצפון על הקינוחים השובבים שלה, שהם, בסך 10 דולר כל אחד, גניבה לסמי-פרדו, המוסים והקווינלים שעובדים עליהם. גוזמן הוא גם זה שאופה את הביסקוויטים הקלפיים המוגשים לצד פרושוטו וחמאת מייפל מתחת לקטע הצלחות הקטנות בתפריט.