זהו בוקר שטוף שמש שטופי שמש בשכונת גולדן קוסט המפוארת בשיקגו, ואיאן שרגר קם מוקדם ומתעסק עם אגרטל זכוכית המחזיק עלה אחד של אוזני הפיל בלובי של המלון החדש שלו, ציבורי שיקגו. לבוש במדי חולצת הפולו והג'ינס, שרגר מקפץ סביב הלובי האוורירי והמואר של בניין הציון של 1926, מתכונן לאורחים הראשונים לבצע צ'ק-אין ולבדוק את הקונספט האחרון שלו.

להפעלת מלון יש מיליון חלקים נעים, הוא אומר. זה קשה לפרפקציוניסט. הציבורי בעל 285 החדרים, לשעבר השגריר המזרחי, הוא הפרויקט הראשון של איאן שרגר כמלונאי עצמאי מאז התרסקות השוק בשנת 2008. וגם, מוסיף שרגר, זה כנראה האישי ביותר שלו. בשיתוף פעולה עם ג'ורג 'יבו וגלן פושלברג, העלה שרגר את העיצוב בעזרת עזרה רבה מאנדה אנדריי, אדריכל הבית החד-עין שנמצא עמו מאז אמצע שנות השמונים, ואנשים אחרים בצוותו הארוך. .

הבחור שהמציא את חבל הקטיפה בסטודיו 54 ואת מלון הבוטיק החלקלק מנסה לקבל מראה חדש לגמרי: המלון ללא סלסולים. שרגר רואה במותג הציבורי השתקפות של מגמה הולכת וגוברת בעסקי האירוח, כזה שמעדיף הכללה על פני בלעדיות. הרעיון הוא לשלב שירות של ארבע עונות עם המעשיות והערך של מותגי שירות נבחרים כמו Courtyard by Marriott ו- Hilton Garden Inn (חדרים זוגיים בציבור מתחילים ב -135 דולר). שרגר משווה את הקונספט לחוויה הקמעונאית בחנות אפל: אתה מקבל את מה שאתה צריך ונפטר ממיותר. יש שינוי פרדיגמה במדינה הזו, הוא מסביר. אנשים רוצים להיות צנועים יותר. גם אם יש להם את הכסף, הם כבר לא רוצים להוציא אותו בזבזנות. אני לא חושב שיוקרה מבוססת על מה שאתה משלם עבור משהו, הוא אומר. מדובר בחוויה. והחוויה החדשה הזו היא דמוקרטית בהחלט. רק כדי להוכיח עד כמה הרעיון הציבורי יהיה פומבי, החל שרגר לשנות את שם ה- Pump Room, מסעדת המלון, שפעם הייתה מקום מפגש מועדף על סלבס כמו מרילין מונרו והאמפרי בוגארט. כמחווה של כבוד לאוכלים של שיקגו, הוא נכנס לאתר וביקש מאנשים להצביע על השם. הבחירה המכריע: לשמור על חדר המשאבה.

למרות שאהב את עצמות הבניין, שרגר רצה לפתוח את החלל שבין המסעדה ללובי. הגסטלט יכול להיות חסר סלסולים, אבל שרגר עדיין רוצה שאנשים יסתובבו. זה ההפך מפיליפ סטארק, הוא אומר. זה יותר כמו אנדרה פוטמן כבר בהתחלה. עיצוב כבר לא מספיק. צריך להיות גם אתוס. וכך רצפות שיש ירוקות פינו את מקומן לבטון משולב; קומץ נברשות ישנות הומצאו מחדש כאשכול ענק אחד של גביש התלוי בכניסה. הלובי משמש כסוג של משרד קהילתי, עם שולחן ענק של כריסטיאן ליאגר, ובו חמישה מחשבי מקבוק פרו. זו מנטליות של שירות עצמי, המוצעת עם מנה של שנינות של שרגר חתימה: לשעון ענק מאחורי שולחן הקונסיירז 'יש יד דקה שנע לאחור. שרגר קורא לזה שעון בנימין באטון שלו.

חזרה ללובי, שרגר מרוצה לבסוף ממיקום אגרטל העלים ועובר לספרייה, בר קפה ביום וטרקלין קוקטיילים בלילה. הקירות מרופדים דיוקנאות לשון של הצלם ההולנדי הנדריק קרסטנס בסגנון ורמיר, למעט במקום עגילי פנינה, הדוגמניות עונדות מסלסלות עשויות מפחי קוקה קולה. גם הדיוקנאות וגם העמודים שעוצבו מעץ מחודש, קיבלו השראה מעבודתם של ג'וזף בנט וצוות ההפקה שעומד מאחורי התערוכה הפופולרית של אלכסנדר מקווין במוזיאון המטרופוליטן בניו יורק (הבחור הזה הוא גאון - הוא הולך לעשות את המלון הבא שלי) . למרות שהחדר נראה שילוב מושלם של נעים וירך - אש באח; משחקי קופסא שהונחו על מזנון - משהו בבר הקפה, אשר נכתב בהשראת בתי קפה וינאיים ומגיש קפה מלה קולומבה, אינו ממש בסדר. שרגר ואנדריי אפסו על כוס פלסטיק של יוגורט היושבים על בר הקפה. שרגר זועם על תג המחיר של 9 דולר. הוא גם שונא את האופן שבו מניחים מתלה על גבי מארז הזכוכית בו מוצגים המאפינס והבייגל - שנאפים טריים בכל בוקר.

במסעו למזער את חיובי האורחים הנוספים ואוכלוסיית יתר של פעמוני פעמונים, שרגר עבד קשה כדי להוריד מחירים בכל מקום. אין גלימות מבד טרי רכות (ניתן להשיג רק על פי בקשה), אין מיני ברים מרגיזים ממולאים בשוקולדים ברוטו (רק פופצ'יפס, בוטנים, ג'ין בומפיי ספיר וכובע סרוג צמר, שכנראה בשיקגו זה הרעיון הכי חכם עדיין). לא תמצאו מיני ברים של הרשי במיני בר, ​​אומר שרגר, שמודה שהוא אובססיבי לקמעונאים כמו טריידר ג'ו. כל מיני אנשים קונים שם - עשירים, עניים. אני אוהב שיש להם נקודת מבט מאוד ספציפית ולא הרבה ברירה. זה במחיר סביר אבל לא פחות מתוחכם.

וכך כל חדר בציבור מעוצב ללא דופי, אך הפעם במקום כיסאות עם שלוש רגליים יש כורסאות נוחות מכוסות פשתן שהן העתקים של שרגר אחד שנמצא בשוק פשפשים בפריז. קירות חשופים אך לטלוויזיה ענקית עם מסך שטוח, שעון גדול מדי, וסדרה של תמונות של ז'אן-בפטיסט מונדינו של פרות, קריצה לשוק הבשר המפורסם של שיקגו. אינטרנט אלחוטי חינם. שירות חדרים מגיע בשקית נייר חומה במקום על מגש כסף. אתה יכול לקחת את זה ללכת או לאכול אותו בחדר.

אני אוהב את זה, אומר שרגר. כשהתחלתי בעסק שילמת דמי משלוח של 7 $ ושירות חדרים לקח 25 דקות. זה מגיע תוך שש דקות, ואני ממשיך לדחוף את המחירים למטה. אני קורא לזה מחירי פשיטת רגל. הוא מתכנן לקחת אותם - ולציבור - למספר ערים נוספות, כולל ניו יורק ולונדון.

אבל אולי ההפיכה הגדולה מכולן - ואשר ללא ספק תרצה את שכניו - היא האוכל. ושרגר הפרפקציוניסט אובססיבי במשך זמן רב להשיג את זה בדיוק. הן עבור שירות החדרים והן עבור המסעדה, הוא רצה שהאוכל יהיה פשוט, טעים, בריא ולא יקר, ולכן קרא לאחד השפים האהובים עליו, ז'אן ז'ורז 'וונגריכטן, וביקש ממנו להביא את ABC Kitchen לשיקגו. כדי להגיע לתפריט שכולל מתאבנים קטנים משולחן השוק ומועדפים על ז'אן ז'ורז 'כמו סלק קלוי עם יוגורט תוצרת בית, טוסט סרטנים עם איולי לימון ושניצל וינר, התעקש שרגר לשמור על מחירים נמוכים ככל האפשר: מנה אחת בלבד עולה יותר מ -30 דולר. הקינוח של ז'אן ז'ורז - קינוח גלידת קרמל מלוח טעים להפליא ומעליו בוטנים מסוכרים, פופקורן קרמל, רוטב שוקולד וקצפת - הוא 7 דולר בלבד. אולי כמתנה לז'אן ז'ורז ', אנדריי, שרגר וייבו פושלברג דמיינו מחדש את חדר המשאבות עם שולחן הקבוצות המתאים ודוכני החתימה, וכולם מעוטרים בקבוצת ענק בגודל חדר של גלובוס שרף מואר ברכות.

חזרה ללובי ביום הפתיחה, שרגר עושה פעמיים דיסקרטיות כאשר הוא מרגל ארבעה בחורים חסרי גב עם תרמילי צ'ק-אין. לפי המבט על פניו ברור שאיאן שרגר עדיין צריך להתאקלם למראה הציבור - רגיל אנשים, לא היפסטרים - באחד מבתי המלון שלו. עם צמר הפטגוניה והתרמילים של North Face, החבר'ה האלה לעולם לא היו עוברים את חבל הקטיפה הפתגם. אבל הם בהחלט קונים במקומות כמו טריידר ג'ו.

שיקגו הציבורית 1301 N. State Pkwy .; 888 / 506-3471; publichotels.com ; מכפיל מ -135 דולר.

קייט בטס היא המחברת של אייקון יומיומי: מישל אובמה וכוח הסגנון .