כשמדובר בפירות ים - במיוחד מעבר להרינג הכבוש האופייני ולסלמון המרפא - שוודיה עושה רכיכות בצורה יוצאת דופן. תושבים מקומיים יודעים לחוף המערבי, במיוחד לגטבורג (נקראה בירת הקולינריה של שוודיה בשנת 2012), וקהילות דייגים על החוף כמו ליסקיל, לונגסקילה, פיאלבקה, סמוגן, מרסטראנד וגרבבסטאד לאורך חוף בוהוסלאן כדי להשיג את התפסים הטריים ביותר.

קרבה למים קרים, נקיים ועשירים במינרלים של צפון האוקיאנוס האטלנטי פירושה שבאזור יש את הדגים והרכיכות הטריים ביותר בכל הארץ. והמים הארקטיים הקפואים מסייעים לרכיכות לצמוח איטיות ובשרניות יותר - ומעניקות להם טעמים.

עוגן על ידי מכירה פומבית של דגים ב פיסכמנן זה פועל מאז 1910 ושוק הדגים ההיסטורי פסקקורקה ('כנסיית הדגים') מאז 1874, בגטבורג יש מכירה פומבית של דגים ושוק הדגים הגדולים ביותר במדינה בה תמצאו מוכרי דגים המתמודדים על פירות ים. בין האביב לסתיו, תוכלו לטייל לאורך חוף בוהוסלאן בספארי פירות ים עונתיים שונים בחיפוש אחר חמשת הגדולים של שוודיה: לובסטרים, צדפות, מולים, שרימפס ולנגוסטיות או סרטנים.

ואתה יכול לקפוץ על סיפון דייגים עבור מסעות רכיכה , לסחוב לובסטרים ולונגוסטינים ממעמקים עם דייגים, לחוות צדפות ומולים באדמות הים, וללכת בעקבות סרטנים אלה עד צלחתכם. הנה מדריך למאכלי הים הטובים ביותר באזור ואיפה לאכול אותו.

שרימפ

כריך השרימפס הוא חלק בלתי נפרד מתרבות האוכל בשוודיה. יש לה אפילו פתגם שוודי משלה, ' להחליק לכריך סרטנים, 'שמתרגם ל'גלישה על כריך שרימפס' ומשמעותו קלות ללא מאמץ. זה מתקשה לעובדה כי המון שרימפס מחליקים ומחליקים על גבי מיונז יחד עם חסה, ביצים מבושלות, שמיר וביצי דגים המרכיבות את הכריך.

סרטנים הם מרכיב בשתי מנות שוודיות קלאסיות - כריך שרימפס (כריך שרימפס), המכונה בסלנג כריך שרימפס , ו skagenröra, תערובת פירות ים שמנת של שרימפס, מיונז ושמיר עם בצל אדום וביצי ביצה. בעוד מסעדות רבות מגישות גרסה משלהם לכריך השרימפס, גן עדן 23 , הממוקם בקומה ה -23 של מגדלי גותבורג ומגדלי גותיה, מגיש כריך שרימפס קינג-סייז עצום עם 200 גרם שרימפס קלופים ביד. המסעדה משתמשת ב 35 טון שרימפס מדי שנה על הכריכים הפופולריים שלה.

אתה יכול לדגום skagenröra לצד ההיפסטרים של גטבורג בשיק קפה מגסינט , בשכונה האופנתית Långgatorna.

עונה: בכל ימות השנה

צדפות

צדפות בשבדיה הן שם נרדף לעיירת החוף גרבבסטד במערב שבדיה. מלבד היותם ביתם של אליפות פתיחת הצדפות הנורדית השנתית המתקיימת בכל חודש מאי, 90 אחוז מהצדפות בשבדיה נבצרות במים המקיפים את גרבבסטד, בהן נמצא מספר מיטות הצדפות הגדול ביותר בכל סקנדינביה.

אתה יכול לשנע צדפות משלך גרופות ממעגן בית הסירות מהמאה ה -19 אוורטס סבוב או לחפור ב מסעדת גבריאל בתוך פסקקורקה, שם נשאר השף הראשי יוהאן מאלם האלוף הנורדי המכה בצידני צדפות. הדרך הטובה ביותר ליהנות מהצדפות של גרבבסטד היא ללא שום תוספות או רוטב חם.

עונה: אביב סתיו

מולים

לקבלת המולים הכחולים הטובים ביותר באזור, צאו לעיירות החוף ליסקיל ולונגסקיל, שם מגרדים מולים אורגניים מקרקעית הים או מגדלים בר קיימא על חבלים. בר המולים של מגדל הפעמון ('בר המולים') בלונגסקיל מפעיל ספארי לחוות המולים של הבעלים ג'אן בארק בין אפריל לאוקטובר.

לאחר מכן תוכלו להביא את המולים הטריים שנתבשלו עם יין, שום, בצל, פטרוזיליה קצוצה וצ'ילי על להבות פתוחות. סיר המולים 'מולס פריטס' עם צ'יפס הוא המנה החתימה להזמנה. והרכיכות כאן מספיק טובות לבני המלוכה: מוסלברן מספק מולים למשפחת המלוכה השבדית בכל פעם שהם מבקרים באזור.

עונה: אביב סתיו

סרטנים ולנגוסטינים

סרטנים זמינים בכל ימות השנה, אך הם נחגגים במרפסות ובמסיבות גן בכל רחבי שבדיה במהלך חודש אוגוסט. ידוע בתור מסיבת סרטנים ( מסיבת סרטנים ), סרטנים ולונגוסטינים - שנאכלו פעם רק על ידי אזרחי המעמד הגבוה ואריסטוקרטים - נהנים כעת מכולם, במיוחד במערב שבדיה.

השף השבדי מרקוס סמואלסון בילה את קיץ ילדותו בכפר הדייגים המושלם גלויה סמוגן, עם מכירה פומבית של דגים ושלל מסעדות מאכלי ים על החוף. מימיו ידועים בלנגוסטינות גדולות ותוכלו לעלות על ספארי סרטנים עם דייגים מקומיים Smögens Fiske וסיורי ארכיפלג .

לנגוסטיות שנתפסו טרי שנשלפו ממלכודות דגים מאודים על הסיפון כשאתם מפליגים בארכיפלג בוהוסלאן על פני נוף סלעי צורם. חזרה ליבשה, מסעדת בר ו Smögen Hafvsbad מגישה פלטות רכיכות של סרטנים שנתפסו במקום.

עבור סרטנים במים מתוקים, פנו מזרחה לכיוון תעלת גוטה באורך 120 קילומטר, המחברת בין גטבורג ושטוקהולם. גם לאורך התעלה היא נורקווארן , טחנה משנות ה -20 של המאה העשרים וכעת היא מלון ומסעדה. המלון מארגן ציד סרטן סרטנים לאורך התעלה וכן מסיבות סרטנים מסורתיות.

עונה: אביב קיץ

לובסטר

משפחת הלובסטרים, העונתית ביותר ממשפחת הרכיכים בשוודיה, מוגנת מפני קצירת יתר בין מאי לאמצע ספטמבר כדי להבטיח שיש להם מספיק זמן להתרבות. המכונה זהב שחור, מימי החוף סביב הכפרים Fjällbacka, Strömstad ו- Smögen משופעים בלובסטרים אורגניים וביום שני הראשון אחרי ה- 20 בספטמבר הוא הבכורה הרשמית של הלובסטר, כאשר הדייגים יוצאים בהמוניהם לים. Stora Hotellet Bryggan על המזח של Fjällbacka & apos; מריץ ספארי לוברים פופולרי שמסתיים בארוחת לובסטר בת חמש מנות.

עונה: סתיו, תחילת החורף

רכיכות בעיר

בעוד שקהילות הדייגים לעיל מביאות אתכם לרכיכות הטריות ביותר, כדאי לבדוק מסעדות מאכלי ים איכותיות בגטבורג. שש מסעדות עם כוכבי מישלן מגישות את מבחר הטובים ביותר באזור, ממסעדת פירות ים ידועה Sjömagasinet עם נוף לנמל של שפך גוטה לכוכב חדש קוקה עם תפריט מעולה של שבע מנות.

לובסטר שימש בדרכים שונות, הדרך הדרומית התפריט הייעודי כולל לובסטר צלוי ומבושל, כמו גם רוליות בריוש, ביסק וסלטים הכוללים לובסטר.

מסעדת סושי גולמית פינה מכין אומנות אוכל של סשימי באמצעות מאכלי ים מקומיים וטכניקות בישול יפניות, השף האלוף יוהאן מאלם משנע את הצדפות העסיסיות ביותר ב מסעדת גבריאל , ו נורדה בר אנד גריל מציע צלחת רכיכה עם צדפות, לובסטרים, שרימפס, סרטנים.

לקבלת מסעדות נוספות של פירות ים במערב שבדיה, ומדוע הסצנה עשויה לעלות על מיין מיין, עיין במאמר זה.

לולה אקינמייד אקרסטרום הוא סופר עטור פרסים בשטוקהולם וצלם קריאייטיב של National Geographic. עקוב אחריה ב @LolaAkinmade .