לפרובידנס, ביתם של אוניברסיטת בראון ובית הספר לעיצוב ברוד איילנד, יש מוניטין של עיר עירונית ושמלה עם היסטוריה של המאפיה ותרבות פוליטית פרועה ומושחתת. אבל יש בה גם אוכלוסייה מצולעת יותר ויותר, שכונות תוססות וסצינות אמנות ומוזיקה חיוניות. המסעדות בעיר משקפות צד קוסמופוליטי זה. מפתח אחד לשינוי ארוחות ההשגחה טמון במוסד אקדמי פחות מוכר, המכללה לאמנויות קולינריה באוניברסיטת ג'ונסון וויילס, אשר מאמן שפים מאז 1973. פעם, בוגרי ג'ונסון ווילס דילגו על העיר ברגע שקיבלו תעודות. אבל בעשור האחרון בערך הם מקפידים על הקמת מסעדות משלהם.

הגשר בין ארוחות מסורתיות ומתקדמות בפרובידנס, וליבו הרוחני של עולמה הקולינרי, הוא אל פורנו, ספק איטלקי מחווה לשולחן שנפתח בשנת 1980. ארבעה עשורים אחרי צוות האישה והבעל ג'והאן קילן וג'ורג '. גרמון המציאה בטעות את סגנונם הייחודי, האופנתי של פיצה בגריל, והחלל בן שתי הקומות של אל פורנו, ממזרח למרכז העיר, נותר נוח ומשמח, האוכל שלו הוא מחקר מעמיק וטעים. ערב שבילה מתחת לסבכות בפטיו בגן, שטיפת הפיצה או הארנבון הממולא קלוי באדום אומבריאלי טוב, עשוי ליצור אשליה שהנהר הנמצא פחות מ- 100 מטרים משם אינו ההשגחה אלא הטיבר.

קָשׁוּר: הדברים הטובים ביותר לעשות, לראות ולאכול בפרובידנס, רוד איילנד

ניתן למצוא טעמים נוספים של איטליה בפדרל היל, בחנויות הגורמה ובטרטוריות העומדות על שדרת אטוולס וכיכר דפסקוולה. שלא כמו האיטלקיות הקטנות כמעט מעוותות של כל כך הרבה ערים, הפדרל היל היא קהילה חיה. בנות האחים Scialo עדיין מנהלות את מאפיית השמות, עם חלל פנים משומר לחלוטין משנות השלושים, מרופד בערימות של ביסקוטי שקדים ועוגות אגוז קפוצ'ינו.

אבל בשנת 2019, ההשגחה מדברת במבטאים רבים. בגבעת הקולג ', בת השנתיים העוף המטוגן הקוריאני מגישה כנפי עוף מטוגנות כפולות, משוריינות בבלילה קשקשת ומתובלת בצ'ילי צרוב, יחד עם מנות קוריאניות אחרות. במרכז העיר, יש את יולני בן השנה, מסעדה יוונית אוורירית, בסגנון קפיטריה, עם מאות מעדנים שלא זמינים במקומות אחרים בארה'ב (הסניף הנוסף שלה באתונה.) בר יוגורט יווני מכיל כמה בתים. עשו טעמים, כל אחד מהם מלוח להפליא ועבה כמו משחה מבריקה.

ההשגחה היא כיום הרוב הלטינית, ובשכונות כמו אלמווד ואולניוויל תמצאו שפע מרשים של טאקריות, משאיות המשרתות את ההמבורגרים הדומיניקנים המכונים כימי, ושלל מסעדות אחרות המתמחות באילפי סלוודור, פפיאנים גואטמלה וסלטה בוליבית. . לוס אנדס, בפינה לא צנועה באלמהרסט, היא מסעדה בוליביאנית-פרואית מלאת חיים המגישה מנות כמו לצ'ון אל הורנו - חזיר יונק קלוי - וסביצ'ים פיקנטיים וססגוניים שמתחרים בכל מה שתמצאו בלימה.

קָשׁוּר: החוף הסודי של רוד איילנד

במסעדות היוקרתיות יותר של העיר, אין מנוס מההשפעה של ג'ונסון ווילס. סוקל הוא בוגר, כמו גם ספיידל, שהתגלגל לעיר מפלורידה לפני 25 שנה בטנדר מוכה.

'ידעתי שאני רוצה לבשל, ​​אבל לא ידעתי כלום על ההשגחה,' הוא אמר לי. 'חשבתי רוד איילנד הייתה מושבה לאמנויות. '

לאחר שניהל את האפרסמון במשך 11 שנים בפרבריסטול, בשנת 2016 העביר ספיידל את המסעדה לחלל גדול יותר על גוש עם עצים ליד פסגת קולג 'היל. באחד הערבים טיילתי אל המסעדה והתפתלתי בדרכי במעלה הגבעה על פני בתים מהמאה ה -18 ופנסי רחוב זוהרים. האפרסמון הטיל כישוף משלו. החדר חם ונאה. המנות הגיעו גל אחר גל: מרק דלעת קיץ עם שמיר ובזיליקום; כופתאות כמהין עם טאלג'יו; סלט צנוניות, קימצ'י ואבוקדו; חזה עוף צלוי לאט עם רטטוי; רביולי במילוי בורטה עם שעועית פאבה. על הארוחה הוסיפו פנה קוטה וניל עם ג'לי פסיפלורה וליקר פטל ביתי. זה היה אוכל סופרלטיבי - והרבה ממנו. ובכל זאת כשפניתי בדרכי במורד קולג 'היל, מצאתי את עצמי משתוקק לכובע לילה. משהו מתוק וטעים, אולי עם בעיטה של ​​קפאין. יצאתי לחיפוש אחר חלב קפה.