אם אתה כמו רובנו בתקופה חסרת התקדים הזו של מקלט בבית, הרגלי הקניות והבישול שלך נאלצו להשתנות. לא עוד לעצור לארוחת ערב בדרך הביתה, לתכנון ארוחות של הרגע האחרון, או לתפוס את הארוחה. נאלצנו להגביל את הטיולים שלנו לסופרמרקטים או להרכיב רשימה מחושבת לשירות משלוחי מכולת. עכשיו המקררים והמקפיאים שלנו מלאים עד אפס מקום, ואנחנו לא רוצים שהפירות והירקות הטריים שלנו יתבזבזו.

מי יהיה טוב יותר משפים של ספינות תענוגות שיעצו לנו כיצד לשמור על התוצרת הטרייה שלנו טעימה ומושכת? בקנה מידה גדול בהרבה, כמובן, השפים הללו מתכננים תפריטים, רוכשים מרכיבים ומוודאים שהמצרכים שלהם יהיו במצב מושלם כשצריך אותם. אספנו רעיונות מהמומחים ב- קו הקרוז של קרנבל , קו אמריקה הולנד , קו שייט בגן העדן של איי בהאמה , וקו שיוט בנהר נתיבי מים .

אנו עשויים לגלות, כשאנחנו שוב חופשיים לצאת לעולם, שחלק מההרגלים שקלטנו בתקופתנו הכפויה בבית יישארו איתנו. אנו מבשלים, אופים ומשתפים מתכונים יותר מתמיד, ותכנון ארוחות וקניות יעילים יכולים להפוך לחוסך זמן חדש. הנה כמה מהרעיונות המשותפים לשפים של ספינות תענוגות שעשויים לעבוד אצלנו.

שמירה על פירות טריים

השף רוברט קלרהלס, מנהל קולינריה ב- AmaWaterways, מציע לשמור פירות טריים באריזתם המקורית ולאחסן אותם בחלק הפריך יותר של המקרר שלכם. גַם, שקיות ניילון עם חורי פורקן זעירים שמשחררים לחות שומרים על פירות כמו ענבים וגרגרים רעננים יותר.

פירות כמו משמשים, אבוקדו, גויאבה, קיווי, מנגו, מלון ואפרסק צריכים להבשיל על השיש שלך, וברגע שהם בשלים, הם יכולים להיות מאוחסנים במקרר.

הקפיאו פרי אם תגלו שיש לכם יותר מדי לאכול מיד. פירות קפואים מושלמים להוספה לשייקים, יוגורט, מאפינס, דגני בוקר חמים או סירופים לפנקייק וופלים. להקפאת פירות יער יש לשטוף ולמרוח אותם בשכבה אחת. כשהגרגרים קשים, הכניסו אותם לשקית הקפאה או מיכל. מרבית הפירות יהיו בסדר עד שנה.

בחירת ואחסון ירקות

שפים של קרניבל קרוז ליין מייעצים לקנות פחות ירקות מעובדים. לדוגמה, בחר ברוקולי שלם מעל פרחים חתוכים שלא יחזיקו מעמד כל כך הרבה זמן. בנוסף ניתן להשתמש בגבעולים לצ'יפס ומרק. לסלטים מציעים השפים תערובת של ירקות כמו קרחון, כרוב, תרד, אנדיב ורדיקיצ'ו, שחלקם יכולים לשמש גם כמרכיבי בישול. שוטפים ומייבשים ירקות עלים יבשים, עוטפים במגבות נייר, ומאחסנים אותם במקום שלא יימעכו.

השף אנדי מצודה מועצת הקולינריה של הולנד אמריקה ליין יעצה לאחסן בצל עם העור ולעטוף אותם בפלסטיק כדי להרחיק אוויר. עוטפים מלפפונים בעיתון ומניחים בשקיות ניילון בתא הירקות. שמור ברוקולי בשקית סגורה היטב מכיוון שהוא משחרר גז אתילן, הגורם להבשלה של ירקות אחרים מהר מדי. מצודה מציע לבשל כמה ירקות או בשרים לפני הקפאתם, להקפיד לעטוף היטב כדי להרחיק אוויר, מה שיפגע במזון.

להפיק את המרב מקינוח

קונדיטור ושוקולטייר ז'אק טורס מהמועצה הקולינרית של הולנד אמריקה הציעו עצות בנוגע לאחסון המתוק האהוב על כולם: המקום הטוב ביותר לשוקולד נמצא בבטן, אמר נסיעות + פנאי . לשוקולד טעמים נדיפים וכל יום הוא משתנה. הלחות נעלמת מעט כל יום ומשנה את הטעם. הוא הציע לקנות רק סכום קטן בכל פעם.

טורס גם הציע את עצתו לשימוש טוב בזמנך. כשאני מכין בצק לפשטידה, אני מכין אותו לשתיים או שלוש. ואז אני משטח אותה, עוטף בניילון ומקפיא בשקית זיפלוק. יכול להיות שאכין טארט היום ופשטידה מחר, תוך שימוש בפירות שונים. אם יש לך פירות שמבשילים מדי, השתמש בהם בפשטידה.

הוא עושה אותו דבר עם בצק פיצה. אני אוהב להכין פיצה עם הבן שלי. אני מכין בצק לשלוש-ארבע פיצות. ואז אני משטח אותו ומקפיא אותו.

הפיכת מזון לתחביב

המשתמשים באינסטגרם, יוטיוב ואתרים חברתיים אחרים מגלים עניין מחודש במזון שעשוי להימשך כאשר החיים הרגילים מתחדשים. עבור חלק מהשפים הביתיים, זה עשוי להפוך ליותר מדרך למלא את הזמן בזמן המקלט במקום. אם זה נשמע כמוך, לתומאס קמיל, השף הבכיר של פרדייס קרוז ליין בהאמה, יש כמה רעיונות שמבוססים על שיטות היסטוריות לשימור אוכל: סבא וסבתא שלנו והחלוצים היו די מדהימים לספק את עצמם, ואנחנו יכולים ללמוד הרבה מהם , הוא אמר.

שימורים יכולים להיעשות בכמה דרכים שונות. שימורי אמבטיות מים, אידיאליים לפירות חומציים, ריבות, ג'לי וסירופים, כרוכים בטבילת צנצנות שימורים מלאות במים רותחים. שימור לחץ, עבור אוכל לא חומצי כמו ירקות, בשרים ומרקים, מאפשר לצנצנות להגיע לטמפרטורות גבוהות יותר מאשר מים רותחים.

צילום מקרוב, של, יד קצוצה, לעשות, חמוצים קרדיט: מוניקה פרוק / EyeEm / Getty Images

תסיסה, צורת שימור ארוכת שנים בארצות רבות, משתמשת בתמלחת מי מלח ובתרבות של חיידקים טובים, ויוצרת מאכלים כמו כרוב כבוש, קימצ'י וחמוצים. מזונות אלה מספקים יתרונות בריאותיים כמו גם שימור.

יש גם התייבשות, ריפוי מלח, הקפאה ואחסון קריר באזור חשוך לירקות כמו תפוחי אדמה, גזר, סלק וכרוב. טבילה של מזון כמו עשבי תיבול ופירות באלכוהול יכולה ליצור תמציות (לקוקטיילים וטעמים). כמיל יוצר בעצמו תמציות מנטה, וניל ולימון בשיטה זו.

שמירה על זה פשוט

בסדר, קניות, שימור ובישול אולי לא מתאים לכל אחד. אפילו שפים משנים את השגרה שלהם, כמו השף איתן סטואל של המועצה הקולינרית של הולנד אמריקה, שאמרה לנו, אם אני כנה, אני לא מכביד או משומר דברים כדי שיימשכו זמן רב יותר כרגע. הארוחות שלי נוטות להיות חתיכת דגים, עופות, חזיר או בקר עם סלט ומעט ירקות כבושים. אני מנסה לאכול די קל כרגע עם מספיק לארוחה אחת. ואז אני לא צריך לחשוב על שאריות ודברים אחרים.