אם המאחזים בניו יורק מפעילים משהו כמו המסעדות ביפן, האורחים יושבים ליד שולחנות שמקיפים בריכה באמצע המסעדה. הם רוכשים פיתיון ומחכים שמשהו ינשך. ברגע שהם משיגים את התפיסה שלהם, השרתים מחזירים את הדגים למטבח שם הוא הופך לסושי, מטוגן מטוגן או צלוי.

המיכל מלא בריחי ים, סוליות, מקרלי סוסים ולובסטרים יפניים. יש גם כרישי שור וקרניים ששוחים במיכל, אך את אלה אין לאכול.

ללקוחות שאין להם מזל להשיג דגים לנגוס, שרת עומד לעזור (אם כי זול יותר לחכות שדג יבוא ויעשה זאת בעצמכם). אבל אל תדאג. אתר המסעדה מבטיח שזה יהיה קל מאוד, באומרו נדיר מאוד שלא להשיג דגים גם אם אתם מתחילים. ולמי שלא אוהב פירות ים, יהיו פריטים אחרים זמינים בתפריט.

אין עדיין מסגרת זמן בה אמורה המסעדה להיפתח. אבל מיקום בזאו בקרוב עשוי להיפתח בסן פרנסיסקו , גם כן.