טיול בחוף קופקבנה בברזיל אולי לא נמצא כרגע בקלפים, אבל אולי תשמעו מוסיקת סמבה שמתנגנת כשאתם לוגמים קוקטייל עשוי עם קאצ'ה, הרוח הלאומית של המדינה בדרום אמריקה. לא מכיר את המשקאות על בסיס קנה סוכר? לרוב מעורבב בקוקטייל Caipirinha מבולבל עם ליים, cachaça (מבוטא 'kah-SHA-sah') מופיע יותר ברים ומשקאות מעורבים כל הזמן.
על פי החוק, cachaça חייב להיות מיוצר בברזיל ולהכיל אלכוהול של 38 עד 48 אחוזים בנפח. מיוצר ממיץ קנה סוכר טרי המותסס ומזוקק, ניתן לאחסן את הקצ'קה במיכלי נירוסטה או חביות עץ. Cachaça לבן (branca) הוא תוצר של נירוסטה או עצים שאינם מקנים שום צבע. ניתן להשתמש במגוון עצים ברזילאים לאחסון צ'אצ'ה, מה שמוביל לצ'אצ'ה צהוב (אמרלה), ניחוחות משופרים וטעמים רכים יותר. לדוגמה, אמבורנה מפחיתה חומציות ומעניקה הצעות של קינמון ווניל. הרוח עשויה גם להזדקן לפחות שנה (פרמיה) או לפחות שלוש שנים (פרמיה נוספת).
בקבוקי צ'צ'קה מצפים על מדפי חנות המשקאות בברזיל אשראי: iStockphoto / Getty Images
השף אד ורנר מ מִתאַגרֵף , סיפר בר החוויות החדש הממוקד במשקאות של אוקלנד נסיעות + פנאי, כמי שמשתמש בקוקטיילים שלי בהרבה צמחים ילידים כדי להראות את טעמי ניו זילנד והטרואיר שלה, אני מאוד מעריך שקאצ'ה היא אחת הרוחות הנדירות בעולם שזוכה לשנות ולהתבגר בעץ ממדינתה. .
עכשיו נחזור לקוקטיילים ... Caipirinha ('קאי-עמית-EEN-yah') מיוצר עם ליים, סוכר או סירופ פשוט, קרח ושתי אונקיות של cachaça בכוס מיושנת. עם כמה וריאציות, התהליך הבסיסי הוא לבלבל סיד פרוס או רבע עם סוכר, להוסיף קוביות קרח, להוסיף את הקצ'קה, לערבב ולקשט בסיד. בטידה (כלומר שייק) כוללת מי קוקוס, חלב מרוכז וליים, על פי המדריך של Difford לשתיהנים נבונים , רק אחד מתוך 20 קוקטיילים מבוססי cachaça שהם מציעים. השף ורנר משתמש בקאצ'ה בקוקטייל מסוג שפיץ עם שרדונה, סודה קלאבית, חומצה טרטרית ועשן אקליפטוס אופציונלי.