העולם הקולינרי חייב הרבה למי שגילה לראשונה את קסם הפטריות. פטריות - מקרמיני יום יום ועד למורל דקדנטי - היא מתנה שאי אפשר להכחיש מהטבע. תענוג של צמחוני, הירק הבשרני וארוז האומאמי מציע תוספת בשרנית מאין כמוה לכל דבר, החל ממרק ורטבים ועד פסטות ומאפים.
אבל הדבר הכי טוב בפטריות? הם מתרחשים באופן טבעי בכל רחבי העולם. שלא כמו הרבה ירקות עונתיים או ממלכתיים, כמו דלעת או תירס, הפטרייה המגוונת - והקיימא - משתנה ממדינה למדינה, מה שהופך אותה לביצת פסחא תרבותית המשתנה בהתאם לתבשיל וליעד.
אתה גם לא צריך לדבוק בכמהין או במורל. מה שנהדר בפטריות הוא שקרמיני או פטריית האנוקי היומיומית יכולים להיות דקדנטים באותה מידה כשמכינים אותם כראוי. קערת ראמן ארוזת באוקי בטוקיו יכולה להיות משביעה באותה מידה כמו פסטה טרייה מחמאת כמהין בפיימונטה. תהיה העדפתך הקולינרית אשר תהיה, הנה לאן לנסוע בכדי לספק את הפטרייה הפנימית שלך.
קפה דה ספורס בבלגיה קרדיט: באדיבות Café des Spores
בריסל, בלגיה
אֵירוֹפָּה הוא ביתם של מגוון רחב של פטריות דקדנטיות ויומיומיות, אך כדי לטעום מכל ספקטרום הפטריות האירופי, קפה נבג . הביסטרו המגניב בהחלט, אך המשתלם להפליא, השוכן בשכונת סן ז'יל האופנתית ומגיש פטריות בכל מנה - כולל קינוח. בעוד התפריט משתנה עונתי, צפו לכל דבר, מקרוקטי פורצ'יני וגבינה ועד מולים עם ארטישוק ירושלמי ושנטרל שחור.
פטריית צדפות ביתית ברוטרזוואם בהולנד קרדיט: מיכיאל וארטג'ס / עלמי
רוטרדם, הולנד
בעוד שהפטריות, לרוב, מתרחשות באופן טבעי, שני חברים מרוטרדם לקחו את ייצור הפטריות לידיים על ידי איסוף מטחנות קפה מבתי קפה ברחבי העיר וגידול פטריות צדפות ללא פסולת. ידוע כ rotterzwam , יצרני הפטריות החדשניים מספקים כעת מסעדות מקומיות רבות וממשיכים לפעול באופן בר קיימא, ומטפחים מערכת אקולוגית ללא פסולת ברחבי העיר.
תירס שחור ופטריות בשוק קויואקאן במקסיקו סיטי קרדיט: xeuphoriax / Shutterstock
מקסיקו סיטי, מקסיקו
חושבים שפטריות גדלות רק בכרי דשא וביער? תחשוב שוב. Huitlacoche - הידוע גם בשם נתח תירס, או, ליתר אלגנטיות, כמהין מקסיקנית - הוא טכנית מחלת צמחים המתפשטת לאוזני תירס אך טעימה ללא עוררין. הנבגים הכחולים-שחורים נחשבים למעדן, והם מוגשים בצורה הטובה ביותר על חוראצ'ה או טוסטאדות. ראש אל שוק קויואקאן ממש מעבר לפינה ממוזיאון פרידה קאלו, לטויסטד של הויטלאצ'ה - או שניים. ובניגוד למנות כמהין מסורתיות, הויטלאקוצ'ה טוסטדה ינהל לך פחות מדולר.
אתר הנופש נימו ביי בוונקובר, קנדה קרדיט: באדיבות נימו ביי
ונקובר, קולומביה הבריטית
בחוף המערבי של קנדה יש כמה מהשממות הענקיות ביותר במגוון הביולוגי בכל צפון אמריקה - מה שהופך אותו למקום נהדר לחפש פטריות. ממש מחוץ לוונקובר, יש אינספור יערות בשפע עם כל דבר, החל מקנטרנלים ועד פטריות לובסטר. אתרי דיג רבים, כמו אתר הנופש במדבר נימו ביי ביער הגשם הגדול של דובי הגדול של קולומביה, מציעים שיעורי מזון למומחים - ובעצם משלבים את פטריות הבר שאורחים מוצאים בארוחותיהם.
מסעדת קיוטו, יפן וקיצ'יזן קרדיט: משמאל: Getty Images; LightRocket באמצעות Getty Images
קיוטו, יפן
ביתו של הארוחה היפנית המסורתית של קייסקי, בקיוטו יש כמה מהמסעדות הכי שלוש כוכבי מישלן בעולם. מובן מאליו, לא תהיה לך שום בעיה למצוא את הסשימי והטופו הטובים בחייך. אבל לקיוטו יש גם ידית על סנסאי (ירקות הרים יפניים) כולל פטריות ייחודיות ליפן כמו מאטסוטייק, נאמקו ומייטקה. אם אתה במצב רוח להיות מפונקים, ראש אל כוכב מישלן קיצ'יזן לארוחת ערב קייסקי מרובת מנות, עם סנסאי מבושל טרי, שהוכן והוצג במומחיות. הקפידו להזמין מקום מראש.
כמהין ביריד הכמהין, אלבה, פיימונטה, איטליה. קרדיט: דה אגוסטיני באמצעות Getty Images
פיימונטה, איטליה
הכמהין היא אחת הפטריות המבוקשות בעולם - ומסיבה טובה. שם נרדף לדקדנס ולאוכל משובח, כמהין נקצרים עונתית בסתיו עד דצמבר, ואחרים קשה להשיג אותם במידה ניכרת. בעוד המטיילים בוחרים בטיולי טיולים מודרכים ברחבי איטליה, יריד הכמהין הבינלאומי של אלבה ממש מחוץ לפיימונטה - מושך מסעדנים מקומיים, שפים ידועים ותיירים כאחד להעריך ולרכוש את הכמהין הטובות ביותר שיש לאיטליה להציע. היריד מתקיים מתחילת אוקטובר ועד סוף נובמבר.
קופנהגן דנמרק
קופנהגן היא ביתם של הידועים לשמצה השכרה . פריט רשימת דלי עבור רבים, נומה שואף לשלמות קולינרית - מטעם ואווירה ועד לקיימות. המרכיבים העונתיים שלהם הם מבוקשים מקומיים, כלומר פטריות משמשות באופן קבוע ככוכב התוכנית. הקפידו להזמין הרבה זמן מראש, לא קל להיכנס למסעדה עם שני כוכבי מישלן של השף רנה רדזי - אבל כדאי לתכנן אותה.